Ensalada Crujiente de Rábano Coreano (Musaengchae) de Verano
El Secreto para Hacer un Musaengchae Delicioso Incluso con Rábanos de Verano
Descubra cómo preparar un Musaengchae (ensalada coreana de rábano) maravillosamente crujiente y sabroso, incluso cuando los rábanos de verano pueden ser menos sabrosos. Los rábanos de verano a veces pueden ser suaves o ligeramente amargos, por lo que salarlos previamente con sal y azúcar es clave. ¡Este proceso no solo hace que el rábano esté extra crujiente, sino que también ayuda a que absorba maravillosamente los condimentos. Es perfecto para mezclar con gochujang (pasta de chile rojo) y arroz para una comida deliciosa!
Ingredientes Principales- 2/3 de rábano coreano mediano (aprox. 500g)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (cheonsil yeom)
- 3 cucharadas de azúcar
Ingredientes del Aderezo- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 2 cucharadas de cebolletas o cebolla de verdeo picada
- 2 cucharadas de extracto de Omija (o extracto/sirope de ciruela)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/4 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 2 cucharadas de cebolletas o cebolla de verdeo picada
- 2 cucharadas de extracto de Omija (o extracto/sirope de ciruela)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, dado que los rábanos de verano a veces pueden carecer de sabor en comparación con los de temporada, es esencial pre-salarlos para lograr una textura maravillosamente crujiente. Comience pelando el rábano a fondo con un pelador de verduras. Utilizará aproximadamente 2/3 del rábano para esta ensalada y puede guardar el resto para otros platos como la sopa fría de fideos y kimchi.
Step 2
A continuación, corte el rábano en juliana en tiras finas y uniformes. Usar una mandolina puede ayudarle a conseguir cortes uniformes de forma rápida y sencilla. Si las tiras son demasiado gruesas, no absorberán bien el condimento, y si son demasiado finas, podrían volverse blandas. Apunte a un grosor medio.
Step 3
Pique finamente las cebolletas o cebolla de verdeo; estas formarán parte de su mezcla de condimentos. Coloque el rábano en juliana en un bol, agregue 2 cucharadas de sal marina gruesa y 3 cucharadas de azúcar. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el rábano quede cubierto. Déjelo reposar y encurtir durante unos 20 minutos. Después de escabechar, presione suavemente el rábano con las manos para exprimir el exceso de agua; no lo enjuague. Evite apretar demasiado, ya que esto puede romper la textura del rábano.
Step 4
Este proceso de pre-salado ayuda al rábano a retener su crujido mientras se humedece y se vuelve receptivo a los condimentos. Crea un delicioso Musaengchae que es perfecto para mezclar con arroz. Un poco de humedad en la ensalada es deseable, ya que ayuda a que el gochujang y otros condimentos se mezclen maravillosamente.
Step 5
Al usar sal y azúcar durante la etapa de pre-salado, neutraliza eficazmente cualquier amargor suave o insipidez en el rábano de verano, realzando su natural crocancia. El resultado es un Musaengchae con una textura increíblemente satisfactoria y ‘explosiva’ en cada bocado.
Step 6
En un bol aparte, combine todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, salsa de anchoas, ajo picado, jengibre en polvo, cebolletas picadas y extracto de Omija (o extracto de ciruela). Añada el rábano ligeramente exprimido a la mezcla de condimentos y mezcle todo a fondo. Termine espolvoreando 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Para consumo inmediato, un chorrito de aceite de sésamo puede añadir riqueza extra; mezcle de nuevo brevemente. Si prefiere un sabor más ácido y no tiene extracto de Omija, puede usar un poco de vinagre y azúcar como sustituto.
Step 7
Transfiera el Musaengchae preparado a un plato de servir y espolvoree con unas cuantas semillas de sésamo tostadas más para decorar. Esta vibrante ensalada de rábano es un excelente acompañamiento por sí sola, o absolutamente deliciosa cuando se mezcla con una cucharada de gochujang y se sirve sobre un bol de arroz caliente, ¡un verdadero sabor del verano!
