Ensalada Crujiente de Rábano de Otoño (Musaengchae)
Cómo hacer una deliciosa y crujiente ensalada de rábano de otoño con rábanos de temporada
Con el clima cada vez más frío, un plato picante y refrescante como el Musaengchae viene a la mente. Esta crujiente ensalada de rábano, hecha con rábanos de otoño frescos y nabos que traje de Ganghwa, es un verdadero ladrón de arroz – tan buena que no necesitarás otros acompañamientos. La deliciosa textura crujiente y el aderezo picante agridulce perfectamente equilibrado son simplemente divinos. Hoy, compartiré mi receta detallada de esta ensalada de rábano que gusta a todos y que a tu familia le encantará.
Ingredientes- 4 rábanos medianos
- 1 cebolla
- 50g cebollino chino
- 3 tallos de cebolleta (principalmente partes blancas)
Condimento- 1/2 taza de salsa de anchoas (bendaengi jeot)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de ajo picado
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de salsa de pescado (anchoa o camarones)
- 1/2 taza de camarones salados (saeujeot)
- 1/3 taza de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 taza de sal (para escabechar el rábano)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (bendaengi jeot)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de ajo picado
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de salsa de pescado (anchoa o camarones)
- 1/2 taza de camarones salados (saeujeot)
- 1/3 taza de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 taza de sal (para escabechar el rábano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los rábanos de otoño frescos. Usar una mandolina o un pelador para julianas facilita el corte de los rábanos en tiras finas y uniformes, lo que ayuda a que absorban mejor el aderezo. Aunque algunos tradicionalistas prefieren los rábanos cortados a mano, los peladores modernos son eficientes y permiten obtener resultados consistentes. Puedes ajustar el grosor del rábano cortado en julianas según tu preferencia: cortes más gruesos darán una textura más crujiente, mientras que cortes más finos absorberán el aderezo más rápidamente.
Step 2
Ahora, preparemos la sabrosa pasta de condimento. El bendaengi jeot (anchoas fermentadas) es un ingrediente clave aquí, que añade un profundo sabor umami que realza la ensalada. En una licuadora, combina el bendaengi jeot, el jengibre picado, la cebolla, el ajo picado y la salsa de pescado. Licúa hasta obtener una pasta de condimento rica y suave. Hacer una tanda generosa es práctico, ya que esta pasta también se puede usar para hacer kimchi de nabo u otras variaciones de kimchi. Prepara las cebolletas y los cebollinos chinos lavándolos y cortándolos en longitudes adecuadas. Tener la pasta de condimento lista y ligeramente fermentada de antemano permite un sabor aún más profundo.
Step 3
Espolvorea un poco de sal sobre los rábanos cortados en julianas y déjalos reposar durante unos 10-15 minutos para escabechar ligeramente. Escabechar el rábano de antemano es crucial; extrae algo de humedad, lo que hace que el rábano se ablande y absorba maravillosamente el aderezo. Si mezclaras el rábano crudo directamente, podría permanecer demasiado duro y el aderezo no penetraría bien. Después de escabechar ligeramente, exprime suavemente el exceso de agua. Luego, agrega la pasta de condimento preparada a las tiras de rábano y mezcla suavemente todo. Ten cuidado de no mezclar en exceso ni aplastar el rábano; un movimiento suave es clave para mantener su crujiente.
Step 4
Una vez que los copos de chile hayan cubierto uniformemente el rábano, añade las cebolletas y los cebollinos chinos picados. Vuelve a mezclar suavemente para combinar. El aroma fresco de las cebolletas y los cebollinos chinos realzará aún más el perfil de sabor de la ensalada. Prueba la ensalada en esta etapa y ajusta el condimento si es necesario, añadiendo un poco más de sal o salsa de pescado si hace falta.
Step 5
Después de hacer una gran cantidad, reserva una porción para disfrutarla de inmediato. El Musaengchae recién mezclado es maravillosamente crujiente y tiene una textura satisfactoria y masticable. Si planeas comerlo de inmediato, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas añadirán un delicioso toque a nuez. Para aquellos que prefieren un toque de dulzura, puedes añadir una pizca muy pequeña de azúcar, pero la dulzura natural del rábano y el extracto de ciruela suelen ser suficientes. Lo encontré perfectamente delicioso sin azúcar añadido.
Step 6
¡Esta deliciosa ensalada de rábano es tan buena que fácilmente te hará comer un tazón o dos de arroz extra! Mézclala generosamente en tu arroz caliente para una comida simple pero increíblemente satisfactoria. Es bastante diferente del Musaengchae que normalmente se hace para preparaciones grandes de kimchi, que a menudo incluye pasta de arroz glutinoso y más salsa de pescado. Esta versión es perfecta para disfrutarla por sí sola.
Step 7
Todos sabemos que los rábanos de otoño no solo son deliciosos, sino que también son excelentes para la digestión y están repletos de nutrientes. Hacer una tanda generosa de esta sabrosa ensalada de rábano antes de la temporada principal de elaboración de kimchi significa que puedes disfrutar de una comida abundante y sabrosa sin necesidad de muchos otros acompañamientos. ¡Aprovecha la frescura de la temporada y disfruta de esta maravillosa receta!
Step 8
Como extra, ¡el kimchi de nabo que hicimos junto con esto también está fermentando maravillosamente! Compartiré la receta de ese delicioso kimchi de nabo pronto, ¡así que estad atentos!
