Ensalada Crujiente de Rábano (Mu Saeng Chae): El Acompañamiento Perfecto para el Cerdo Hervido
¡Prepara la Ensalada de Rábano Crujiente Definitiva: El Mejor Acompañamiento para el Cerdo Hervido!
Mientras que el kimchi para ‘bossam’ (cerdo hervido), lleno de varios ingredientes, es excelente con el cerdo hervido (suyuk), un mu saeng chae simple pero maravillosamente texturizado puede ser su compañero perfecto. Con solo un rábano, este plato ofrece un satisfactorio ‘crujido’ con cada bocado, ¡convirtiéndolo en un acompañamiento excepcional para el suyuk! Experimenta la máxima armonía culinaria con esta deliciosa ensalada de rábano.
Salado del Rábano- 1 kg de rábano (aprox. 2-3 rábanos medianos)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 taza (200ml) de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 4 cucharadas (60ml) de salsa de anchoas
Aderezo para la Ensalada de Rábano- 3 cucharadas (30g) de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada (15g) de ajo picado
- 1 cucharada (15g) de azúcar
- 2 cucharadas (30ml) de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 1 cucharada (15ml) de salsa de anchoas
- 3 cucharadas (30g) de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada (15g) de ajo picado
- 1 cucharada (15g) de azúcar
- 2 cucharadas (30ml) de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 1 cucharada (15ml) de salsa de anchoas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien 1 kg de rábano fresco. En una tabla de cortar, corta el rábano en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Intenta que las tiras no sean demasiado gruesas (para que el aderezo penetre bien) ni demasiado finas (para mantener una buena textura). Cortarlas prolijamente como si fueran fideos también hará que el plato sea visualmente atractivo.
Step 2
En un bol, combina el rábano cortado en juliana con todos los ingredientes para salar: 2 cucharadas de sal gruesa, 1 taza (200ml) de jarabe de maíz (o jarabe de arroz) y 4 cucharadas (60ml) de salsa de anchoas. Mezcla suavemente con las manos hasta que el rábano esté uniformemente cubierto. Deja marinar el rábano durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, el rábano liberará su agua, creando un líquido. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente y eliminar cualquier amargor.
Step 3
Después de 1 hora y 30 minutos, escurre el rábano salado usando un colador. Exprime suavemente el exceso de líquido con las manos. Esto evita que el aderezo se vuelva aguado y ayuda a preservar el sabor natural del rábano. Al rábano escurrido, añade los ingredientes del aderezo: 3 cucharadas (30g) de gochugaru, 1 cucharada (15g) de ajo picado, 1 cucharada (15g) de azúcar, 2 cucharadas (30ml) de jarabe de maíz (o jarabe de arroz) y 1 cucharada (15ml) de salsa de anchoas. Ahora, presiona firmemente con las manos mientras mezclas, asegurándote de que el aderezo cubra cada hebra de rábano de manera uniforme. Una mezcla minuciosa es la clave para un resultado delicioso.
Step 4
¡Y ahí lo tienes – tu mu saeng chae crujiente y bellamente preparado está listo! ¡Solo mirarlo te hará la boca agua, prometiendo una deliciosa textura crujiente! Sirve una porción generosa de esta ensalada de rábano recién hecha sobre cerdo hervido tibio (suyuk) para una comida exquisita. Esta receta produce un plato maravillosamente sabroso con un aderezo mínimo, creando un maridaje culinario perfecto.
