Ensalada Crujiente y Refrescante de Col China (Baechu Geotjeori)
¡Crujiente incluso en verano! Deliciosa receta de Baechu Geotjeori para disfrutar como una ensalada
Compré una cabeza de col china baby crujiente en el supermercado y la mezclé con un aderezo sabroso, no demasiado salado, para crear una refrescante ensalada de kimchi perfecta para comer como guarnición. Solía pensar que la col de verano no era buena, pero esta, quizás una variedad almacenada, era dulce y deliciosa, a diferencia de la col de verano típica. ¡Esto resultó en un geotjeori maravillosamente fresco y sabroso! Hoy en día, especialmente en verano, a menudo preparo fideos para los almuerzos de fin de semana, y esta col geotjeori es el acompañamiento perfecto: ¡la comida se completa solo con fideos y esta ensalada!
Ingredientes- 1 cabeza de col china baby
- 3/4 taza de sal marina gruesa (para escabechar la col)
- 1/4 taza de sal marina gruesa (para salmuera)
- 2 tazas de agua (para salmuera)
- 3 cucharadas de arroz cocido
- 1 taza de caldo de anchoas y algas
- 20 dientes de ajo (aprox. 100g)
- 1 trozo de jengibre (aprox. 20g)
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 taza de salsa de pescado de anchoas (200ml)
- 20 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g, ajustables a la preferencia de picante)
- 2 puñados de cebollino, cortado en trozos de 5-6 cm
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara una cabeza de col china baby fresca. Compré una que ya estaba cortada en el supermercado. Primero, retira las hojas exteriores duras y luego separa cuidadosamente cada hoja.
Step 2
Si las hojas de col son grandes, córtalas por la mitad a lo largo y luego en trozos del tamaño de un bocado. Esto ayuda a que el aderezo penetre uniformemente y las hace más fáciles de comer.
Step 3
Para las hojas interiores más pequeñas y tiernas, puedes dejarlas como están o cortarlas por la mitad a lo largo. Si prefieres trozos más pequeños, córtalos en cuartos transversalmente (como un signo más) para obtener porciones del tamaño de un bocado. Asegúrate de que todos los trozos de col tengan un tamaño manejable para comer.
Step 4
En un bol o recipiente grande, coloca la col preparada en capas. Espolvorea 3/4 taza de sal marina gruesa uniformemente sobre las capas de col, usando las yemas de los dedos para distribuirla. Repite el proceso de capas, añadiendo col y luego espolvoreando sal, asegurando que la sal se distribuya uniformemente por toda la col.
Step 5
Ahora, hagamos la solución de salmuera. Mezcla 1/4 taza de sal marina gruesa con 2 tazas de agua. Vierte esta salmuera uniformemente sobre la col salada. Deja que la col se escabeche durante aproximadamente 1 a 1.5 horas. A mitad del proceso de escabechado, voltea la col una vez para asegurar que se escabeche uniformemente.
Step 6
Mientras la col se escabecha, prepara el aderezo para el geotjeori. Primero, recorta y lava el cebollino. En una licuadora, combina 3 cucharadas de arroz cocido y 1 taza de caldo de anchoas y algas. Licúa hasta que esté suave. Esta mezcla de arroz actúa como aglutinante y agrega umami, reemplazando la necesidad de una pasta de arroz glutinoso. (Consejo: Cocinar tu arroz con arroz integral, arroz glutinoso y mijo pegajoso puede hacerlo aún más nutritivo y delicioso).
Step 7
Vierte la mezcla de arroz licuado en un bol grande para el aderezo.
Step 8
En la misma licuadora, añade 20 dientes de ajo (aproximadamente 100g), 1 trozo de jengibre (aproximadamente 20g) y 1 cebolla mediana, picada toscamente. Agrega 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1 taza (200ml) de salsa de pescado de anchoas. Licúa hasta que esté suave. Vierte esta mezcla licuada en el bol con el líquido de arroz. Licuar el ajo, el jengibre y la cebolla creará un aderezo más suave.
Step 9
Añade 20 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, aproximadamente 100g) al bol del aderezo. Mezcla todo a fondo hasta que la pasta del aderezo esté bien combinada. Puedes ajustar la cantidad de gochugaru a tu nivel de picante preferido.
Step 10
Enjuaga suavemente la col escabechada bajo agua corriente unas dos veces para eliminar el exceso de sal. Ten cuidado de no lavar demasiado enérgicamente, ya que esto puede disminuir el sabor refrescante de la col. Escurre bien la col enjuagada en un colador. El exceso de agua puede hacer que el geotjeori sea insípido.
Step 11
Añade la col escurrida al bol del aderezo preparado. Luego, agrega 2 puñados de cebollino cortados en trozos de 5-6 cm. El cebollino agregará un aroma fragante y un color vibrante, haciendo que el geotjeori sea aún más atractivo.
Step 12
Ahora, ponte guantes limpios o usa tus manos para mezclar suavemente todo hasta que el aderezo cubra uniformemente la col y el cebollino. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la col se ablande. Este geotjeori está delicioso de inmediato, pero también se puede enfriar en el refrigerador para un sabor aún más refrescante.