Ensalada Crujiente y Refrescante de Rábano Coreano (Mu Saeng Chae)
El Plato Coreano Esencial: Mu Saeng Chae
Presentamos una versátil y refrescante ensalada de rábano coreano (Mu Saeng Chae), perfecta para añadir a tu bibimbap o mezclar en fideos fríos. Su textura crujiente y su equilibrado sabor agridulce despertarán tu apetito.
Ingredientes- 1/2 rábano coreano mediano (aprox. 600g)
- 4 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o 1/2 cucharada de sal)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de camarones salados, finamente picados
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cebolletas (cebollines), cortadas finamente
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano, pélalo y córtalo en tiras finas de aproximadamente 3-5 mm de grosor. Coloca el rábano en juliana en un bol, añade 1 cucharada de sal gruesa y mezcla suavemente. Deja reposar unos 15 minutos para que se ablande y libere su agua. Exprime suavemente el exceso de agua con la mano. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede reducir la textura crujiente del rábano. El agua liberada por el rábano es sabrosa y puedes reservarla para añadir más profundidad a la ensalada si lo deseas.
Step 2
Al rábano salado, añade 4 cucharadas de gochugaru fino y mezcla bien para cubrir el rábano con un vibrante color rojo. Este paso ayuda a que el rábano absorba mejor el aderezo. A continuación, agrega 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de extracto de ciruela y la media cucharada de camarones salados finamente picados. Los camarones salados añaden un maravilloso sabor umami y profundidad. En lugar de usar vinagre, nos basamos en el extracto de ciruela para darle un toque ácido agradable. Si no dispones de extracto de ciruela, puedes sustituirlo por una mezcla a partes iguales de azúcar y vinagre.
Step 3
Añade todos los ingredientes del aderezo al rábano y mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el aderezo se distribuya uniformemente. Una vez que el aderezo esté bien incorporado, añade las cebolletas cortadas finamente y las semillas de sésamo tostadas. Dale una última y suave mezcla. El refrescante aroma de las cebolletas y el sabor a nuez de las semillas de sésamo completarán tu delicioso Mu Saeng Chae. Aunque es delicioso servido inmediatamente, enfriarlo en el refrigerador por un tiempo realzará su crujiente y refrescante sabor. ¡Disfruta de este versátil acompañamiento con bibimbap, fideos fríos o como parte de un rollo fresco!
