Ensalada Crujiente y Sabrosa de Rábano Coreano (Mu Saengchae) al Estilo Altoran
Revive tu Apetito con la Ensalada de Rábano Coreano Especial de Altoran
El mu saengchae, o ensalada picante de rábano, es un “banchan” (acompañamiento) versátil que se disfruta durante todo el año. Los rábanos son un alimento básico en muchas cocinas coreanas, perfectos para hacer kimchi crujiente, añadir profundidad a las sopas o como una ensalada refrescante como esta. Esta receta al estilo Altoran presenta una mezcla de condimentos única que crea un perfil de sabor distintivamente delicioso. Las notas dulces y ácidas de este mu saengchae son el complemento perfecto para cualquier comida, elevando su experiencia culinaria.
Ingredientes
- 600g de rábano fresco
- 1 cucharada de sal gruesa (para curar)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de azúcar blanca (para el dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado (para eliminar cualquier olor fuerte)
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre fresco
- 1/2 cucharada de saeujeot (camarones salados fermentados)
- Una pequeña cantidad de cebolleta (parte blanca), finamente picada
- Un chorrito de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar y dar sabor a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar a preparar su mu saengchae, el primer paso crucial es preparar el rábano. Pele el rábano a fondo y luego córtelo en rodajas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Cortar el rábano demasiado grueso puede resultar en una textura más blanda y menos crujiente después del aliño, así que apunte a rodajas finas. Al seleccionar su rábano, elija uno que se sienta firme y pesado para su tamaño, ya que los rábanos ‘con viento’ (aquellos con un núcleo hueco o textura seca) a veces pueden tener un sabor amargo. Asegúrese de usar rábanos frescos y crujientes para obtener los mejores resultados.
Step 2
Una vez que tenga las rodajas de rábano, es hora de cortarlas en juliana. Corte cada rodaja en bastones de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si no tiene mucha confianza con las habilidades con el cuchillo, puede usar una mandolina, pero cortar el rábano a mano a menudo da como resultado una textura más crujiente y superior, ya que respeta la veta natural del rábano. Intente mantener las piezas en juliana de grosor uniforme para un aliño homogéneo.
Step 3
Para mejorar el crujido y extraer el exceso de humedad, añada 1 cucharada de sal gruesa al rábano en juliana y mezcle suavemente. Si bien puede mezclarlo directamente con el condimento, un breve período de curado mejora significativamente la textura final. Déjelo reposar durante unos 5 minutos; notará que el rábano comienza a ablandarse ligeramente al liberar agua.
Step 4
Después de curar, escurra ligeramente el rábano colocándolo en un colador. Exprima suavemente el exceso de agua. Ahora, añada 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano) y mezcle bien. Este paso es para dar color al rábano, proporcionándole ese característico tono rojo vibrante. Los copos de chile se adherirán rápidamente al rábano, y a medida que la ensalada repose, la humedad liberada ayudará aún más a que el color penetre de manera uniforme.
Step 5
A continuación, incorpore 1 cucharada de ajo picado a la mezcla de rábano. Aunque los rábanos son vegetales, pueden tener un olor sutil y particular. El ajo es esencial para neutralizar cualquier olor ‘vegetal’ y añadir una agradable profundidad aromática a la ensalada.
Step 6
¡Aquí está el secreto del mu saengchae al estilo Altoran! Añada 1/2 cucharada de saeujeot (camarones salados fermentados) y 1/2 cucharada de jugo de jengibre fresco. El saeujeot proporciona un maravilloso impulso de umami, mientras que el jugo de jengibre añade un toque refrescante y realza el sabor natural del rábano. Si no tiene jugo de jengibre fresco, puede sustituirlo por una pizca muy pequeña de jengibre en polvo, pero usar el jugo de jengibre recién rallado ofrece un sabor más limpio. Esta combinación es clave para el sabor distintivo.
Step 7
Finalmente, agregue las cebolletas finamente picadas, un chorrito de aceite de sésamo para un aroma a nuez y una pizca de semillas de sésamo tostadas para decorar y dar sabor adicional. Mezcle suavemente todo hasta que todos los ingredientes y condimentos estén distribuidos uniformemente. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el rábano se deshaga. ¡Su delicioso mu saengchae al estilo Altoran está ahora listo! Disfrute de este plato simple pero increíblemente sabroso que es perfecto para cualquier ocasión.
