Ensalada de Ajo Joven con Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
Deliciosa Ensalada de Ajo Joven con Salsa Gochujang
¡Las verduras de primavera están en su mejor momento en el mercado! He traído a casa unos ajos jóvenes (put-maneul) y he decidido preparar una sabrosa ensalada con Gochujang. Es un acompañamiento perfecto para el arroz, ¡especialmente en días en que apetece algo fresco y sabroso!
Ingredientes- 10 tallos de ajo joven
Aderezo- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 0.5 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 0.5 cucharada de Maesil-cheong (sirope de ciruela verde)
- 0.3 cucharada de aceite de perilla (deul-gireum)
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 0.5 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 0.5 cucharada de Maesil-cheong (sirope de ciruela verde)
- 0.3 cucharada de aceite de perilla (deul-gireum)
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira suavemente la piel exterior de los ajos jóvenes y lávalos a fondo bajo agua corriente. Presta especial atención a limpiar la base donde empiezan las hojas y entre los tallos, ya que es donde se puede acumular la tierra. Una limpieza a fondo asegura un sabor más limpio.
Step 2
Corta los ajos jóvenes lavados en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Lleva a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Añade los ajos jóvenes, comenzando por las partes más gruesas del tallo, y escáldalos durante unos 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden ablandarse demasiado.
Step 3
Inmediatamente, enjuaga los ajos jóvenes escaldados bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Escúrrelos bien en un colador, asegurándote de eliminar toda el agua sobrante. El exceso de humedad puede diluir el aderezo y hacer que la ensalada resulte insípida.
Step 4
En un bol para mezclar, combina el Gochujang, Gochugaru, Maesil-cheong, aceite de perilla y semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una pasta de aderezo suave y homogénea. Si no tienes Maesil-cheong, puedes sustituirlo por otros siropes dulces como jarabe de maíz o miel.
Step 5
Añade los ajos jóvenes escurridos a la pasta de aderezo preparada. Mezcla y revuelve suavemente con las manos hasta que los ajos estén uniformemente cubiertos con la salsa. Escaldar los ajos previamente elimina su picor penetrante, haciéndolos suaves y agradables incluso para los niños que puedan ser sensibles a los sabores picantes. Si prefieres un sabor a ajo más fuerte y penetrante, puedes omitir el paso de escaldado y mezclar los ajos jóvenes crudos directamente con el aderezo. ¡Para añadir textura y sabor, considera cortar finamente un poco de cebolla o zanahoria y mezclarlos también!
