Ensalada de Berberechos (Kkomak Muchim) Firme y Picante
Ensalada Picante de Berberechos al Estilo Coreano con Cebolleta Salvaje
Una deliciosa combinación de berberechos firmes, aromática cebolleta salvaje y verduras crujientes, esta ensalada picante y dulce de berberechos es un verdadero deleite para el paladar. Su sencilla preparación la hace fácil de hacer, perfecta para impresionar a los invitados o como un capricho especial casero.
Ingredientes Principales- 750g de Berberechos frescos
- 50g de Cebolleta Salvaje Coreana (Dallae)
- Un manojo pequeño de Berro de Agua (Minari), aproximadamente un puñado
- Una pequeña cantidad de Zanahoria
- Sal marina gruesa (para purgar los berberechos)
Aderezo Picante y Dulce- 3 cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 2 cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo tostadas
- Una pequeña cantidad de cebolleta salvaje coreana finamente picada (opcional, para dar más sabor)
- 1/2 cucharadita de Azúcar
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 2 cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo tostadas
- Una pequeña cantidad de cebolleta salvaje coreana finamente picada (opcional, para dar más sabor)
- 1/2 cucharadita de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La frescura es clave para los berberechos! Primero, coloca los berberechos en un bol con agua fría y una pizca de sal marina gruesa. Déjalos en remojo durante al menos 1 hora, o más, permitiendo que expulsen cualquier arena o impureza. Cambia el agua ocasionalmente para obtener mejores resultados. Asegúrate de frotar para eliminar cualquier suciedad visible de las conchas.
Step 2
Una vez purgados, añade cuidadosamente los berberechos al agua hirviendo. Cocínalos hasta que sus conchas comiencen a abrirse. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que esto puede endurecerlos. Retíralos del agua hirviendo tan pronto como empiecen a abrirse.
Step 3
Después de hervir, enjuaga brevemente los berberechos bajo agua fría para enfriarlos. Abre con cuidado las conchas y extrae la carne de cada berberecho. Intenta manipular la carne del berberecho suavemente para evitar que se rompa.
Step 4
Prepara la cebolleta salvaje coreana (dallae) recortando las raíces o las partes marchitas. Lávala a fondo bajo el grifo. Escúrrela bien en un colador y luego córtala en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de largo.
Step 5
Limpia y lava el berro de agua (minari), luego córtalo en trozos de tamaño similar. Pela la zanahoria, lávala y luego córtala en juliana fina para añadir una textura crujiente.
Step 6
En un bol grande, combina la cebolleta salvaje coreana preparada, el berro de agua, la zanahoria en juliana y la carne de berberecho extraída. Mezcla suavemente.
Step 7
En un bol pequeño aparte, bate todos los ingredientes del aderezo: salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, copos de chile rojo, ajo picado, semillas de sésamo tostadas, azúcar y la cebolleta salvaje coreana picada opcional. Mezcla bien hasta que el aderezo esté completamente combinado.
Step 8
Vierte el aderezo preparado sobre los ingredientes en el bol grande. Usando palillos o tus manos, mezcla suavemente todo hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede ablandar los ingredientes. Transfiere la ensalada de berberechos terminada a una fuente para servir.
