Ensalada de Hojas de Rábano con Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
Un Delicioso y Saludable Guarnición Hecha con Hojas de Rábano Frescas y Sabrosa Pasta de Doenjang
Este plato especial de namul utiliza hojas de rábano frescas, abundantes de los rábanos de la huerta. Las hojas de rábano de rábanos jóvenes ofrecen un encanto único, diferente de las hojas de rábano secas (siraegi). Disfrute de la deliciosa combinación de verduras frescas y crujientes con el rico y aromático sabor de la pasta de doenjang, ¡es un verdadero acompañamiento para el arroz! ¡Prepare hoy mismo esta comida sencilla pero saludable!
Ingredientes- 2 puñados de hojas de rábano hervidas (aprox. 150-200g)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o edulcorante alternativo)
- 1 cucharada de sal (para hervir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los rábanos frescos y las vibrantes hojas de rábano cosechadas de su huerta. (¡Los rábanos de la foto son pequeños, pero las hojas son exuberantes y abundantes!)
Step 2
Separe el rábano de las hojas. Luego, de manera similar a como se retiran las hojas exteriores de la col, recorte los tallos exteriores más duros de las hojas de rábano. También corte las partes anchas de las hojas en la punta. Enjuáguelas a fondo bajo agua corriente.
Step 3
En una olla, agregue suficiente agua para cubrir generosamente las hojas de rábano y llévela a ebullición fuerte. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue 1 cucharada de sal. (Agregar sal ayuda a que las hojas mantengan su color verde vibrante y absorban sabor, haciéndolas más sabrosas).
Step 4
Cuando el agua esté hirviendo, coloque primero los tallos más gruesos de las hojas de rábano en la olla para comenzar a hervir.
Step 5
Después de agregar las hojas de rábano y que el agua vuelva a hervir, use palillos o pinzas para voltear las hojas, asegurando que se cocinen de manera uniforme.
Step 6
Cuando el agua vuelva a hervir vigorosamente, volteé las hojas una vez más. Tenga cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse blandas. Hierva durante unos 3 a 5 minutos más hasta que estén tiernas pero aún conserven una ligera textura crujiente. (Verifique si los tallos están tiernos).
Step 7
Retire inmediatamente las hojas de rábano hervidas de la olla y enjuáguelas a fondo bajo agua fría corriente para enfriarlas. Agítelas suavemente en el agua para lavar cualquier impureza restante.
Step 8
Exprime la mayor cantidad de agua posible de las hojas de rábano lavadas con ambas manos. (La foto muestra dos puñados, que caben en una mano cuando se exprimen).
Step 9
Corte las hojas de rábano exprimidas en trozos manejables, de aproximadamente 4-5 cm de largo.
Step 10
En un bol grande, combine 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de extracto de ciruela. Mezcle bien todos los ingredientes del aderezo para crear un delicioso aliño.
Step 11
Agregue las hojas de rábano cortadas al aderezo preparado. Mezcle y revuelva suavemente con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra las hojas por completo. (Mezclar generosamente ayuda a que los sabores se fusionen maravillosamente).
