Ensalada de Pepinillos encurtidos con sirope de maíz (Oiji Muchim)
Cómo hacer pepinillos encurtidos con sirope de maíz (Oiji) sin agua, y ensalada de Oiji
Aunque muchos disfrutan del oiji tradicional encurtido solo con sal, aquí tienes una receta rápida y fácil utilizando sirope de maíz y azúcar. Prepara el oiji encurtido sin agua añadida, creando un plato maravillosamente crujiente y sabroso. Compartiré los pasos detallados para hacer este delicioso oiji, perfecto para una refrescante ensalada (muchim) o una sopa fría (naengguk). Después de años experimentando con proporciones, he encontrado una combinación que me encanta y este año compartiré una pequeña tanda con fines de investigación.
Ingredientes- 10 pepinos coreanos (Baek Oyi)
- 1 taza de sal marina gruesa (Cheonilyeom)
- 1 taza de sirope de maíz (Mulyeot)
- 1 taza de vinagre
- 3 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando 10 pepinos coreanos frescos (Baek Oyi). Lávalos suavemente bajo agua corriente, frotándolos con las manos para eliminar cualquier suciedad o residuo. Es importante enjuagarlos a fondo.
Step 2
Ahora, reúne los ingredientes para encurtir tu oiji con sirope de maíz. Necesitarás 1 taza de sal marina gruesa, 1 taza de sirope de maíz y 1 taza de vinagre. El sirope de maíz es una buena opción ya que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar. Usar azúcar sin refinar reduciría aún más el índice, así que tenlo en cuenta.
Step 3
Coloca los pepinos lavados en un recipiente adecuado para encurtir. Para facilitar el manejo posterior, considera forrar el recipiente con una bolsa grande con cierre hermético, similar a las que se usan para el kimchi. Una vez que los pepinos estén empacados, vierte el vinagre y el sirope de maíz preparados de manera uniforme sobre ellos.
Step 4
Para asegurar que los pepinos queden sumergidos y se encurtan adecuadamente, necesitas presionarles con algo pesado. Puedes usar un peso tradicional para encurtir, o como yo hago, llenar una botella de plástico con agua y colocarla encima. Guarda el recipiente en un lugar fresco, como un balcón. Después de solo medio día, notarás que se extrae una cantidad significativa de líquido de los pepinos. En este punto, voltea los pepinos para asegurar que el líquido de encurtido se absorba de manera uniforme.
Step 5
Una vez que los pepinos hayan liberado una buena cantidad de líquido, prepara 3 chiles coreanos (chiles Cheongyang). Haz un corte longitudinal en cada chile y colócalos entre los pepinos en el recipiente. Esta adición de chiles ayuda a equilibrar la dulzura del sirope de maíz con un toque picante suave, haciendo que el oiji sea aún más delicioso. Si bien agregar las semillas de chile es una opción, usar chiles Cheongyang frescos está perfectamente bien y son fáciles de conseguir.
Step 6
Después de dejarlo reposar durante la noche, los pepinos se ablandarán considerablemente y quedarán sumergidos en el líquido que han liberado. Déjalos así.
Step 7
¡Después de 3 días de encurtido, tu delicioso oiji con sirope de maíz estará listo! Ahora puedes usar estos pepinos encurtidos para hacer una refrescante ensalada agridulce (Oiji Muchim) o una sopa fría (Oiji Naengguk).
