Ensalada de Pepino y Cebollino al Estilo Kkakdugi Ligero
¡Delicia de Verano! Receta Refrescante y Crujiente de Ensalada de Pepino y Cebollino
Presentamos una receta sencilla y refrescante de Ensalada de Pepino y Cebollino al estilo Kkakdugi, perfecta para esos días calurosos de verano cuando el apetito puede ser un poco flojo. Este plato se sazona ligeramente, muy parecido a una ensalada fresca (geotjeori), lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para el arroz o un delicioso complemento para carnes a la parrilla. Su facilidad de preparación, sin necesidad de fermentación compleja o mucha salsa de pescado, lo hace aún más atractivo.
Ingredientes Principales- 2 pepinos
- Sal gruesa (para encurtir los pepinos)
- 1 cucharada de sal marina fina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 manojo de cebollino (porción generosa)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Ingredientes del Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
- 1 cucharada de extracto de ciruela (jarabe de maesil)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.3 cucharadas de jengibre en polvo (o un poco de jengibre fresco picado)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
- 1 cucharada de extracto de ciruela (jarabe de maesil)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.3 cucharadas de jengibre en polvo (o un poco de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los 2 pepinos. Lávalos a fondo bajo agua corriente, usando sal gruesa para frotar la piel. Esto ayuda a limpiarlos eficazmente. Una vez lavados, corta los pepinos por la mitad a lo largo y luego en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Coloca los trozos de pepino preparados en un bol para mezclar. Ahora, comenzaremos el proceso de encurtido. Añade 1 cucharada de sal marina fina a los pepinos.
Step 3
A continuación, añade 1 cucharada de azúcar. Mezcla todo bien para asegurar que la sal y el azúcar se distribuyan uniformemente. Deja reposar y encurtir los pepinos durante unos 30 minutos, permitiendo que se ablanden ligeramente y liberen algo de su agua. Removerlos una vez a mitad de tiempo ayudará a que se encurtan de manera más uniforme.
Step 4
Mientras los pepinos se encurten, preparemos la estrella de nuestro plato: el cebollino, y el sabroso aderezo. Es mejor comenzar este paso cuando los pepinos estén cerca del final de sus 30 minutos de encurtido, para que todo esté listo al mismo tiempo. Lava bien los cebollinos y prepara aproximadamente un manojo generoso. Córtalos en segmentos de aproximadamente dos anchos de dedo para un bocado agradable.
Step 5
No deseches todo el líquido de los pepinos encurtidos. Reserva una pequeña cantidad del líquido salobre en el bol. Esto formará la base de nuestro aderezo. Añade aquí el componente de jengibre. Usa 0.3 cucharadas de jengibre en polvo, o si prefieres jengibre fresco, pícalo finamente y añádelo.
Step 6
A continuación, añade 0.5 cucharadas de ajo picado. Esta cantidad de aderezo está diseñada para los 2 pepinos que estamos usando.
Step 7
Para añadir un rico sabor umami, incorpora 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa.
Step 8
Completa esto con 1 cucharada de extracto de ciruela (jarabe de maesil) para un toque de dulzura y profundidad.
Step 9
Finalmente, añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados, creando una pasta de aderezo vibrante y deliciosa. Puedes ajustar la cantidad de gochugaru según tu preferencia de nivel de picante.
Step 10
Ahora, escurre el exceso de líquido de los pepinos encurtidos, dejando solo un poco de humedad. Añade los pepinos escurridos a un bol limpio para mezclar. Esparce los cebollinos picados sobre los pepinos.
Step 11
Vierte toda la pasta de aderezo preparada sobre los pepinos y cebollinos. Mezcla suavemente todo para cubrir. Ten cuidado de no mezclar demasiado vigorosamente, ya que esto puede machacar los cebollinos y hacer que pierdan su sabor fresco y su textura crujiente. Prueba la mezcla y ajusta el aderezo si es necesario, añadiendo un poquito más de sal si no está lo suficientemente salado. Una vez que el sabor sea perfecto, espolvorea con semillas de sésamo tostado para el toque final. ¡Tu deliciosa Ensalada de Pepino y Cebollino está lista!
Step 12
Sirve tu Ensalada de Pepino y Cebollino recién hecha en un plato y ¡disfruta! Debido a que se prepara como una ensalada fresca (geotjeori), combina maravillosamente con platos de carne contundentes, añadiendo un contrapunto refrescante.
