Ensalada de Rábano Crujiente y Deliciosa (Mu Saengchae) al estilo Ryu Soo-young
¡Aprende a hacer el Mu Saengchae de Ryu Soo-young con la Proporción Dorada 5:4:3:2:1!
Usando la receta de condimento con proporción dorada presentada por Ryu Soo-young en ‘Pyeonstorang’, puedes hacer fácilmente una ensalada de rábano crujiente y sabrosa en casa, ¡similar al rábano seco (mu mal랭이)! ¡Solo recuerda la proporción 5:4:3:2:1, y cualquiera puede tener éxito!
Ingredientes Principales
- 500g de rábano coreano (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (cheonilyeom)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 tallo de cebolleta
Ingredientes para el Aderezo
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (kanari aekjeot)
- 1 pizca de sal (para finalizar)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (kanari aekjeot)
- 1 pizca de sal (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara rábanos coreanos frescos. Lávalos a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo, manteniendo la piel. Luego, córtalos en juliana en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlos más gruesos conservará una textura más crujiente, mientras que los cortes más finos absorberán mejor el aderezo.
Step 2
Limpia la cebolleta, recorta la parte de la raíz y pica finamente tanto la parte blanca como la verde. El aroma fragante de la cebolleta se mezclará con los condimentos, realzando el perfil de sabor general.
Step 3
A los rábanos cortados en juliana, añade 4 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharada de sal marina gruesa. Mezcla suavemente y masajea los ingredientes con las manos. Este proceso ayuda a extraer la humedad del rábano, contribuyendo a su textura crujiente. Deja reposar unos 5 minutos.
Step 4
Una vez que el rábano se haya ablandado un poco, agrega 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente el rábano con el vibrante color rojo. Ten cuidado de no mezclar en exceso ni machacar el rábano; revuélvelo ligeramente hasta que las hojuelas de chile estén bien distribuidas.
Step 5
Ahora es el momento de añadir los sabores picantes y sabrosos. Agrega 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de anchoas. Mezcla suavemente todo de nuevo con las manos. El uso de salsa de anchoas añadirá un sabor umami más profundo.
Step 6
Finalmente, añade la cebolleta picada y mezcla ligeramente para combinar. Prueba la ensalada y ajusta el condimento si es necesario con una pizca de sal para un Mu Saengchae perfectamente equilibrado. Ten cuidado de no añadir demasiada sal, ya que puede volverse demasiado salada. Ajusta poco a poco.
Step 7
El Mu Saengchae es delicioso para comer inmediatamente, pero para una experiencia aún mejor, refrigéralo durante aproximadamente un día. Este proceso de maduración permite que los sabores se profundicen y realza la textura crujiente, lo que resulta en una ensalada de rábano verdaderamente deliciosa. ¡Disfrútalo como guarnición o como cobertura para bibimbap!
