Ensalada de Rábano Seco Picante y Dulce
¡Receta de Ensalada de Rábano Seco Crujiente: Un Plato Único Picante y Dulce!
Te presentamos una deliciosa guarnición: ¡una ensalada de rábano seco que es picante, dulce y tiene una textura maravillosamente masticable y crujiente! Es un manjar perfecto para acompañar un tazón de arroz.
Ingredientes Principales- 1.5 tazas de rábano seco (mu-mallaengi)
- 2/3 taza de hojas de chile secas
Ingredientes del Aderezo- 3 cdas. de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cda. de ajo picado
- 1 cda. de jugo de jengibre
- 1/4 taza de pasta de arroz glutinoso (chapssal-pul)
- 2 cdas. de salsa de pescado (ej. Kkanari-aekjeot)
- 4 cdas. de jarabe de cocina (o jarabe de maíz)
- 1.5 cdas. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
Para Marinar el Rábano Seco- 1 cda. de vino de arroz (mirin)
- 3 cdas. de salsa de soja
- 3 cdas. de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cda. de ajo picado
- 1 cda. de jugo de jengibre
- 1/4 taza de pasta de arroz glutinoso (chapssal-pul)
- 2 cdas. de salsa de pescado (ej. Kkanari-aekjeot)
- 4 cdas. de jarabe de cocina (o jarabe de maíz)
- 1.5 cdas. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
Para Marinar el Rábano Seco- 1 cda. de vino de arroz (mirin)
- 3 cdas. de salsa de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes para hacer una deliciosa ensalada de rábano seco. Primero, ten listos el rábano seco y las hojas de chile secas.
Step 2
Para ablandar el rábano seco sin que quede blando, sumérgelo en agua tibia durante unos 20 a 30 minutos. Después de remojar, enjuágalo una o dos veces con agua fría y luego lávalo suavemente bajo agua corriente. Es crucial exprimir la mayor cantidad de agua posible con la mano; esto evita que la ensalada final quede aguada y asegura una agradable textura masticable.
Step 3
A continuación, blanquea las hojas de chile secas en agua hirviendo durante solo 2 o 3 minutos. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse demasiado blandas. Después de blanquear, enjuágalas con agua fría una o dos veces y, al igual que con el rábano, exprime el exceso de agua a fondo con la mano.
Step 4
Haremos la pasta de arroz glutinoso esencial para el aderezo desde cero. (Ingredientes: 1.5 cdas. de harina de arroz glutinoso, 5 cdas. de agua) Primero, en un tazón pequeño, mezcla la harina de arroz glutinoso y el agua hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. (PASO 1) Vierte esta mezcla en una sartén pequeña y cóncava. A fuego alto, revuelve constantemente con una espátula durante unos 40 segundos hasta que hierva y espese ligeramente. (PASO 2) Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Esto crea una pasta maravillosamente masticable y aglutinante.
Step 5
Coloca el rábano seco escurrido en un tazón grande. Agrega 1 cucharada de vino de arroz (mirin) para ayudar a eliminar cualquier olor no deseado del rábano y realzar su sabor.
Step 6
Ahora, agrega 3 cucharadas de salsa de soja. Mezcla suavemente el rábano con las manos, como amasando masa (‘joom-joom’). Esta marinada preliminar ayuda a que el rábano seco absorba mejor los condimentos principales. Deja reposar unos 10 minutos.
Step 7
Añade las hojas de chile secas blanqueadas preparadas al tazón con el rábano seco marinado. El sabor ligeramente amargo y el aroma fragante de las hojas de chile complementarán el rábano, creando un perfil de sabor más complejo.
Step 8
Agrega 3 cucharadas de chile en polvo (gochugaru) para darle el toque picante. Siéntete libre de ajustar esta cantidad según tu preferencia de picante.
Step 9
Incluye 1 cucharada de ajo picado por su aroma penetrante, que realzará aún más el sabor general de la ensalada de rábano.
Step 10
Agrega 1 cucharada de jugo de jengibre para impartir una calidez y picardía sutiles. Si no dispones de jengibre fresco, puedes usar jengibre fresco finamente picado.
Step 11
Vierte la 1/4 taza de pasta de arroz glutinoso casera. La pasta de arroz ayudará a que la ensalada sea más suave y a unir los condimentos de manera efectiva.
Step 12
Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado (como Kkanari-aekjeot) para obtener ese sabor ‘umami’ salado esencial. Si bien se pueden usar otros tipos de salsa de pescado o incluso salsa de soja para sopa, podrían alterar ligeramente la profundidad del sabor final.
Step 13
Incorpora 4 cucharadas de jarabe de cocina (o jarabe de maíz/oligosacárido) para un toque de dulzura. Ajusta el nivel de dulzura a tu gusto.
Step 14
Finalmente, agrega 1.5 cucharadas de aceite de sésamo para un aroma a nuez y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla todo a fondo con las manos (‘joom-joom’) hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con el aderezo. ¡La clave es mezclar generosamente para que los sabores se fusionen maravillosamente!
Step 15
Transfiere la ensalada de rábano seco deliciosamente mezclada a un plato para servir, presentándola de manera atractiva. ¡Tu crujiente, picante y dulce plato único está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
