Ensalada de Raya Fermentada (Hong-eo Hoe Muchim) Revitalizada y Picante
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Basándome en una experiencia previa algo decepcionante con una ensalada de raya ya preparada, decidí recrearla en casa, potenciando sus sabores. Esta receta se enfoca en sacar lo mejor de la raya, incluso cuando no está muy fermentada. He añadido perejil de agua fresco para un aroma refrescante y calamar tierno para una textura deliciosa y masticable. Para compensar la suavidad de la raya menos fermentada, he incorporado jugo de limón para un toque ácido brillante y mostaza para un toque sutil. Si eres nuevo en el consumo de raya, este estilo ‘muchim’ (ensalada) es una introducción perfecta, ofreciendo una textura masticable sorprendentemente similar al abadejo seco pero con un bocado más satisfactorio. Esta receta también incluye un consejo para transformar las sobras en un delicioso plato de fideos picantes, ideal para una comida de fin de semana. ¡Disfruta de esta sabrosa y vibrante ensalada de raya!
Ingredientes para Fideos Picantes- 2 porciones de fideos somyeon (fideos finos de trigo)
- 100g de ensalada de raya preparada
- 2 cucharadas de salsa a base de gochujang (cho-gochujang)
- 100g de kimchi de rábanos jóvenes
- 2 cucharadas de salmuera de kimchi
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para Ensalada de Raya Casera- 300g de raya en sashimi (en rodajas)
- 1 calamar
- 1/3 manojo de perejil de agua (aprox. 50g)
- 1 cucharadita de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de mostaza coreana
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 300g de raya en sashimi (en rodajas)
- 1 calamar
- 1/3 manojo de perejil de agua (aprox. 50g)
- 1 cucharadita de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de mostaza coreana
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil-cheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza añadiendo perejil de agua fresco a tu ensalada de raya comprada, o a la raya que hayas preparado. Esto le da un maravilloso aroma fresco. Lava bien el perejil de agua y córtalo en trozos de unos 3-4 cm de largo.
Step 2
Si tu raya en sashimi es escasa o deseas una textura más sustanciosa, considera añadir calamar hervido. Hierve el calamar brevemente hasta que esté tierno y ligeramente masticable, luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Esta adición crea una deliciosa ensalada de raya y calamar, ¡un verdadero manjar de mariscos!
Step 3
Ahora, preparemos el sabroso aderezo. En un bol, combina 1 cucharadita de gochujang, 1 cucharadita de mostaza coreana, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de gochugaru, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 1 cucharada de extracto de ciruela. Mezcla bien estos ingredientes. Si la raya en sí carece de su característico toque picante, siéntete libre de añadir un poco más de mostaza para realzar el sabor.
Step 4
Mezcla suavemente la raya con el aderezo preparado. Este paso es crucial para revitalizar los sabores de la raya menos fermentada. La adición de jugo de limón y mostaza impartirá un toque ácido y una agradable picantez, haciendo el plato mucho más apetitoso. La raya menos fermentada ofrece una textura maravillosamente masticable que es bastante agradable.
Step 5
Si te sobra ensalada de raya, ¡no la desperdicies! Transfórmala en un delicioso plato de fideos picantes para una agradable comida de fin de semana. Comienza colocando 2 cucharadas de la salsa a base de gochujang prehecha en un bol grande.
Step 6
Añade generosamente la ensalada de raya y calamar preparada en el bol con la salsa. Las texturas masticables de la raya y el calamar añadirán un elemento único y satisfactorio a tus fideos picantes.
Step 7
Para equilibrar los sabores y añadir un toque refrescante, incorpora 100g de kimchi de rábanos jóvenes y 2 cucharadas de su salmuera. La frescura del kimchi y la salmuera ácida realzarán aún más el perfil de sabor general de tu ensalada de fideos de raya.
Step 8
Cocina los fideos somyeon según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón y escúrrelos bien. Añade los fideos escurridos al bol que contiene la mezcla de ensalada de raya y salsa. Mezcla suavemente todo hasta que los fideos estén bien cubiertos.
