Ensalada de Raya Picante y Dulce (Hong-eo Hoe Muchim)
¿Antojo de algo picante? ¡Prueba esta sabrosa Ensalada de Raya, perfecta para acompañar tus bebidas!
¡Un clásico de las festividades coreanas, esta ensalada de raya picante y ácida es imprescindible! Este año, la he mejorado añadiendo generosamente raíces de flor de globo (doraji) y pepinos refrescantes para un sabor y textura extra. El aderezo vibrante y sabroso la convierte en el acompañamiento perfecto para bebidas, ¡y fue un gran éxito! Es un plato que realmente despierta el apetito.
Ingredientes Principales- 750g Raya para sashimi (Hong-eo)
- 3 Pepinos
- 400g Raíces de flor de globo (Doraji)
- 1 manojo Perejil de agua (Minari)
- 15 Cebolletas (Cebolla de verdeo)
- 5 Chiles Cheongyang (Chiles picantes coreanos)
Salsa Picante y Dulce- 1 taza de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 50ml Salsa de pescado (ej. anchoa o lanzón)
- 50ml Extracto de ciruela (Maesil Cheong)
- 50ml Sirope de maíz (Mulyeot)
- 5 cucharadas de Azúcar
- 1 taza de Vinagre
- 2 cucharadas de Semillas de sésamo
- 1 taza de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 50ml Salsa de pescado (ej. anchoa o lanzón)
- 50ml Extracto de ciruela (Maesil Cheong)
- 50ml Sirope de maíz (Mulyeot)
- 5 cucharadas de Azúcar
- 1 taza de Vinagre
- 2 cucharadas de Semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la raya para sashimi. Sala ligeramente y escurre los pepinos cortados en rodajas finas. Para las raíces de flor de globo, sumérgelas en agua para quitarles el amargor y luego escúrrelas bien. Corta el perejil de agua y las cebolletas en trozos de aproximadamente 4-5 cm. Pica finamente los chiles Cheongyang.
Step 2
En un bol, combina el gochujang, gochugaru, ajo picado, salsa de pescado, extracto de ciruela, sirope de maíz, azúcar, vinagre y semillas de sésamo. Mezcla bien hasta que el azúcar y las semillas de sésamo se disuelvan por completo, creando una deliciosa salsa. (Consejo: Usar vinagre de triple concentración puede ayudar a evitar que la ensalada se vuelva acuosa y a mantener una textura crujiente. Ajusta la cantidad de gochugaru según el nivel de picante y salinidad de tu gochujang. También puedes añadir copos de chile Cheongyang extra si te gusta más picante. Busca un equilibrio entre los sabores dulce, ácido y salado.)
Step 3
Añade la raya y las raíces de flor de globo preparadas a la salsa. Mézclalas suavemente con las manos hasta que estén bien cubiertas. ¡Incluso en esta etapa, la combinación de sabores ácidos, dulces y picantes ya es deliciosa!
Step 4
Finalmente, agrega los pepinos, el perejil de agua, las cebolletas y los chiles Cheongyang picados. Mezcla todo suavemente, con cuidado de no aplastar las verduras, asegurando que el aderezo se distribuya uniformemente.
Step 5
Decora generosamente con semillas de sésamo para un aroma a nuez adicional y completa esta deliciosa Ensalada de Raya. ¡Es un plato refrescante y sabroso que sin duda deleitará tus papilas gustativas!
