Ensalada de Verduras Silvestres de Primavera y Sopa de Ajenjo
Nuestra Mesa Llena de la Esencia de la Primavera
La primavera realmente trae alegría y felicidad. El fragante aroma de las verduras silvestres de primavera, que brotan después de haber resistido el invierno, es delicioso. Esta receta captura los sabores frescos de la primavera para su mesa.
Ensalada Fragante de Verduras Silvestres de Primavera- Un puñado de Dooreup (brotes de árbol de angelica coreano) (aprox. 100 g)
- Un puñado de Bangpoongnamul (raíz de Glehnia) (aprox. 100 g)
- Un puñado de Naengyi (berro de campo) (aprox. 100 g)
- Un puñado de Chuinamul (Aster scaber) (aprox. 100 g)
- Chogochujang (salsa picante-dulce de pasta de pimiento rojo) (al gusto)
Sabrosa Sopa de Ajenjo- 100 g de Ajenjo (limpio y recortado)
- 100 g de carne de almejas (u otros mariscos)
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 2 cucharadas de Gukganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de pescado
- 4 tazas de caldo de Anchoas-Dashi (aprox. 800 ml)
- 100 g de Ajenjo (limpio y recortado)
- 100 g de carne de almejas (u otros mariscos)
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 2 cucharadas de Gukganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de pescado
- 4 tazas de caldo de Anchoas-Dashi (aprox. 800 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare las verduras silvestres de primavera para la ensalada: Dooreup, Bangpoongnamul, Naengyi y Chuinamul. Si usa Naengyi, lávelo a fondo para eliminar cualquier tierra. Lleve a ebullición una olla con agua, agregue una pizca de sal (opcional) y blanquee brevemente cada tipo de verdura durante unos 30 segundos a 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandas. Enjuague inmediatamente las verduras blanqueadas bajo agua fría para detener la cocción y escúrralas bien, exprimiendo el exceso de agua. Este proceso ayuda a mantener su textura crujiente y su color vibrante.
Step 2
Recorte los extremos leñosos duros del Dooreup. Retire los tallos gruesos del Bangpoongnamul y Chuinamul, luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Si los tallos de Naengyi son demasiado largos, córtelos en 2-3 secciones. (El proceso de blanqueo es el mismo que en el paso anterior)
Step 3
Lave bien el Naengyi para eliminar la tierra. Lleve a ebullición una olla con agua, agregue una pizca de sal (opcional) y blanquee el Naengyi durante unos 30 segundos a 1 minuto. Enjuague con agua fría para enfriar y exprima suavemente el exceso de humedad. (El proceso de blanqueo es el mismo que en el paso anterior)
Step 4
Coloque las verduras silvestres escurridas en un bol. Agregue Chogochujang a su gusto y mezcle suavemente. Evite mezclar vigorosamente, lo que puede hacer que las verduras se vuelvan blandas. Coloque las verduras silvestres aliñadas de forma atractiva en un plato para servir. La salsa Chogochujang picante y dulce realza la fragancia natural de las verduras.
Step 5
Ahora, hagamos la sabrosa sopa de ajenjo. En una olla, combine anchoas y alga kombu para hacer un caldo rico. Una vez que el caldo esté listo, retire las anchoas y el kombu. Sazone el caldo con Gukganjang o salsa de pescado para darle un toque salado. Comience con aproximadamente 2 cucharadas y ajuste al gusto.
Step 6
Agregue 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla al caldo y revuelva bien para disolver. Revolver mientras se cocina a fuego lento espesará la sopa y le dará un sabor a nuez.
Step 7
Agregue la carne de almejas limpia (o mariscos) a la sopa y déjela cocinar a fuego lento. Las almejas liberarán su sabor dulce y salobre en el caldo. Llévelo a ebullición suave.
Step 8
Una vez que la sopa comience a hervir, agregue el ajenjo completamente limpio. Cocine brevemente, solo hasta que el ajenjo se marchite, aproximadamente 1-2 minutos. Cocinar en exceso disminuirá su aroma fresco y herbal.
Step 9
Sirva la sabrosa sopa de ajenjo en cuencos. La combinación del aroma del ajenjo, la dulzura de las almejas y el polvo de semillas de perilla le dan un sabor profundamente satisfactorio que combina perfectamente con el arroz.
Step 10
¡Su ensalada de verduras silvestres de primavera y sopa de ajenjo están listas! Disfrute de una comida saludable y sabrosa, llena de la esencia fresca de la primavera.
