Ensalada de Vieiras Gigantes (Pijoge Gae) Crujientes y Deliciosas, Receta de Invierno
¡Textura Crujiente Excepcional! Cómo Preparar la Delicadeza Invernal: Ensalada de Vieiras Gigantes (Pijoge Gae)
Las vieiras gigantes (Pijoge Gae) son aproximadamente el doble de tamaño que las almejas pequeñas (Kkomak), ofreciendo el doble de textura crujiente y el doble de saciedad. Esta receta te muestra cómo preparar una ensalada dulce, ácida y picante utilizando estas grandes y de temporada vieiras, de manera similar a como prepararías una ensalada de almejas. ¡Es el aperitivo perfecto para abrir el apetito en invierno!
Ingredientes Principales- 12 Vieiras Gigantes (Pijoge Gae)
- 2 cdas. de Vino de Arroz o Vino de Cocina (para eliminar el olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las vieiras gigantes (Pijoge Gae) bajo agua corriente. Sumérgelas en agua con sal (usando sal marina natural) durante aproximadamente 1 hora para ayudarles a expulsar cualquier arena o impureza. Enjuágalas nuevamente después de este proceso. Prepara para hervir las vieiras llenando una olla con abundante agua y añadiendo 2 cdas. de vino de arroz o vino de cocina para eliminar cualquier olor desagradable.
Step 2
Añade las vieiras gigantes purgadas al agua hirviendo y cocínalas, removiendo en una sola dirección. Una vez que aproximadamente 2-3 vieiras comiencen a abrirse, apaga el fuego y déjalas cocinar con el calor residual hasta que estén listas por dentro. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse duras.
Step 3
Escurre las vieiras gigantes bien cocidas y deja que se enfríen un poco. Son deliciosas si se mojan en salsa gochujang (pasta de chile rojo picante) tal cual, pero hoy las mezclaremos con un aderezo picante y dulce. Las vieiras, incluso con algo de cáscara adherida, lucen apetitosas.
Step 4
Una vez ligeramente enfriadas, retira las cáscaras de las vieiras gigantes cocidas, dejando solo la carne. Aunque su forma es ligeramente diferente a la de las almejas pequeñas (Kkomak), la carne expuesta está tersa y lista. Usar una mitad de la cáscara como base puede resultar en una presentación visualmente atractiva en el plato.
Step 5
En un bol, combina 3 cdas. de salsa de soja, 1.5 cdas. de gochugaru, 1 cda. de oligodang (o miel), 0.5 cda. de ajo picado, 1 cda. de cebolleta finamente picada, 1 cda. de aceite de sésamo y 0.5 cda. de semillas de sésamo tostadas. Bate todo bien para crear el aderezo. Puedes añadir azúcar o extracto de ciruela a tu gusto.
Step 6
Vierte el delicioso aderezo que acabas de preparar sobre la carne de vieira gigante preparada. Mézclalas suavemente para asegurar que el aderezo cubra las vieiras de manera uniforme. Ten cuidado de no mezclar con demasiada fuerza, ya que esto puede romper la carne de las vieiras; un batido suave es clave.
Step 7
¡Tu deliciosa ensalada de vieiras gigantes (Pijoge Gae) está ahora completa! La textura crujiente y el sabor sabroso son excepcionales, haciendo que este plato sea perfecto como guarnición con arroz o como un delicioso aperitivo. El gran tamaño de las vieiras gigantes ofrece un bocado maravillosamente satisfactorio, presentando una delicia invernal verdaderamente especial.
