Ensalada Picante y Refrescante de Calamar y Repollo
Receta de Ensalada Refrescante de Calamar y Repollo del Chef Lee Jae-hoon de “Los Mejores Secretos de Cocina”
El calamar es reconocido en la medicina tradicional coreana (Donguibogam) por su capacidad para ‘fortalecer la energía vital y la voluntad’, lo que lo convierte en un excelente ingrediente nutritivo. Es especialmente rico en taurina, con 16 veces la cantidad que se encuentra en la carne de res y 47 veces más que en la leche, lo que es fantástico para combatir la fatiga. Además, la tinta de calamar, un verdadero icono de los ‘alimentos negros’, contiene mucopolisacáridos de alexina con una potente actividad antitumoral, ofreciendo potenciales beneficios anticancerígenos. La col, aclamada por la revista TIME como uno de los tres principales alimentos para la longevidad, es baja en calorías y grasas, beneficiosa para dolencias estomacales, y contribuye a la belleza de la piel, el control de peso, la prevención de la osteoporosis y el alivio del estreñimiento. Hoy prepararemos un delicioso plato de calamar salteado con col, siguiendo la receta del Chef Lee Jae-hoon de “Los Mejores Secretos de Cocina”. Este plato ofrece un maravilloso equilibrio de sabores dulces y ácidos, perfecto para abrir el apetito mientras nutre su cuerpo.
Ingredientes Principales- 1 Calamar (limpio, sin vísceras ni espina dorsal)
- 180 g de Repollo
- 70 g de Cebolla
- 80 g de Zanahoria
- 10 g de Hojas de shiso (Kkaennip)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie bien el calamar fresco quitándole las vísceras y la espina dorsal. Aunque la piel se puede dejar, se recomienda pelarla para obtener una textura y apariencia más limpias.
Step 2
Para pelar la piel fácilmente, frote ligeramente una pizca de sal en el cuerpo del calamar. Luego, sujete la piel y tire; debería desprenderse sin dificultad. Los calamares más frescos suelen tener la piel que se pela con mayor facilidad.
Step 3
Una vez preparado el calamar, ponga a hervir una olla de agua y añada los 10 granos de pimienta negra entera. Sumerja el calamar limpio en el agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 5 minutos. Añadir granos de pimienta mientras se cuece ayuda a eliminar cualquier olor desagradable a pescado, lo que resulta en un sabor más limpio.
Step 4
Después de cocer, no enjuague inmediatamente el calamar bajo agua fría. En su lugar, retírelo con cuidado del agua caliente y déjelo enfriar un poco. Esto evita la pérdida de sus jugos naturales, asegurando una textura más tierna y jugosa.
Step 5
Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte el calamar. Corte el cuerpo por la mitad a lo largo y luego corte en tiras finas y uniformes. Corte también los tentáculos por la mitad a lo largo y córtelos finamente.
Step 6
Corte en juliana fina el repollo, la cebolla, la zanahoria y las hojas de shiso. Si le resulta difícil cortar con cuchillo, usar una mandolina o un pelador para juliana puede ayudar a crear cortes uniformes de forma rápida y sencilla.
Step 7
Coloque las verduras en juliana (repollo, cebolla y zanahoria, excluyendo las hojas de shiso) en un bol y sumérjalas en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso no solo hace que las verduras estén crujientes y frescas, sino que también ayuda a suavizar la pungencia de la cebolla y evita que la zanahoria desprenda su color. El repollo quedará maravillosamente crujiente.
Step 8
Escurra bien las verduras remojadas. Se recomienda encarecidamente usar una centrifugadora de ensaladas para eliminar el exceso de agua de manera eficiente, asegurando que el plato final no quede aguado.
Step 9
Prepare la mezcla de aderezo. En un bol aparte, combine 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de gochugaru y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien hasta que todo esté incorporado de manera uniforme. La miel añade un brillo encantador y una sensación más suave en boca al aderezo.
Step 10
En un bol grande, combine las verduras escurridas y el calamar preparado. Vierta la mezcla de aderezo sobre los ingredientes y mezcle suavemente para cubrir todo de manera uniforme. Tenga cuidado de no mezclar en exceso ni aplastar los ingredientes.
Step 11
Añada las hojas de shiso al final, ya que son delicadas y se pueden magullar fácilmente. Mézclelas suavemente solo para cubrirlas. Reserve una pequeña cantidad de hojas de shiso cortadas en juliana para usarlas como guarnición.
Step 12
Todos los ingredientes ahora están bellamente cubiertos y bien mezclados.
Step 13
Sirva el delicioso calamar salteado con col en un plato de servir. Decore con las hojas de shiso reservadas cortadas en juliana para darle el toque final. ¡Disfrute de este delicioso plato de “Los Mejores Secretos de Cocina”, que presenta una armonía perfecta de sabores dulces, ácidos y texturas crujientes!
