Ensalada Refrescante de Gelatina de Bellota con Kimchi
¡La Receta Secreta del Chef Lee Chan-won! La Fantástica Armonía de la Gelatina de Bellota Masticable y el Kimchi Refrescante, Receta de Ensalada de Gelatina de Bellota con Kimchi
Hemos preparado un plato especial, la Ensalada de Gelatina de Bellota con Kimchi, utilizando precioso almidón de bellota, conservado congelado a partir de bellotas recolectadas en otoño. Este plato es perfecto para una comida abundante, especialmente en un día fresco, servido con un caldo caliente y kimchi refrescante. La deliciosa textura de la gelatina de bellota elástica combinada con el kimchi agridulce estimulará tu apetito.
Cómo hacer Gelatina de Bellota Masticable- Harina de bellota 1 parte
- Agua 4 partes
- Sal, una pizca
- Aceite de sésamo, un poco (1/2 cucharadita)
Ensalada Refrescante de Gelatina de Bellota con Kimchi- Gelatina de bellota casera 1/2 bloque (aprox. 200g)
- Pepino 1/3
- Kimchi de col china bien fermentado 1/8 cabeza (¡Usar kimchi añejo lo hará aún más sabroso!)
- Caldo frío 3 tazas (Se recomienda caldo de anchoas y algas)
- Extracto de anchoas (salsa de pescado) 1 cucharada (o salsa de soja para sopa)
- Copos de alga marina, un poco (al gusto)
- Aceite de sésamo, un poco (1/2 cucharadita, ¡para un aroma a nuez!)
- Semillas de sésamo, un poco (para decorar y dar sabor)
- Sal, un poco (para ajustar el sazón)
- Aceite de sésamo, un poco (para rociar al final)
- Gelatina de bellota casera 1/2 bloque (aprox. 200g)
- Pepino 1/3
- Kimchi de col china bien fermentado 1/8 cabeza (¡Usar kimchi añejo lo hará aún más sabroso!)
- Caldo frío 3 tazas (Se recomienda caldo de anchoas y algas)
- Extracto de anchoas (salsa de pescado) 1 cucharada (o salsa de soja para sopa)
- Copos de alga marina, un poco (al gusto)
- Aceite de sésamo, un poco (1/2 cucharadita, ¡para un aroma a nuez!)
- Semillas de sésamo, un poco (para decorar y dar sabor)
- Sal, un poco (para ajustar el sazón)
- Aceite de sésamo, un poco (para rociar al final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hagamos la gelatina de bellota. En una olla, combina 1 parte de harina de bellota, 4 partes de agua, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla bien para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con una espátula, durante unos 10-15 minutos hasta que espese. (¡Ten cuidado de que no se queme!) Una vez que esté espesa y se mezcle suavemente sin pegarse al fondo, viértela en un recipiente preparado, nivela la superficie y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente para que cuaje.
Step 2
Mientras la gelatina se cuaja, prepara el caldo frío. En una olla, añade agua, algas y anchoas secas para hacer el caldo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento para extraer el sabor. Retira los sólidos y enfría completamente el caldo. Una vez que el caldo esté listo, añade 1 cucharada de extracto de anchoas (salsa de pescado) para darle un sabor salado profundo. (Puedes sustituirlo por salsa de soja para sopa según tu preferencia.)
Step 3
Lava bien el pepino y pélalo con un pelador, girándolo mientras lo haces. (Quitar las semillas evitará un exceso de humedad). Córtalo en juliana fina usando una mandolina o un cuchillo. Escurre ligeramente el exceso de líquido del kimchi de col china bien fermentado, luego córtalo en juliana de un tamaño similar. (¡Usar kimchi añejo dará un sabor a caldo más rico!)
Step 4
Ahora es el momento de preparar la gelatina. Corta la gelatina de bellota cuajada en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de grosor). Antes de cortarla, blanquea la gelatina en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto; esto la hará aún más elástica y tierna. Enjuaga la gelatina blanqueada con agua fría y escúrrela completamente.
Step 5
En un bol profundo, coloca atractivamente la gelatina de bellota cortada, el pepino en juliana y el kimchi en rodajas. Vierte generosamente el caldo frío preparado sobre los ingredientes hasta que estén sumergidos.
Step 6
Finalmente, ¡es hora de añadir los toques finales para darle sabor! Espolvorea una cantidad generosa de copos de algas marinas y rocía con semillas de sésamo y fragante aceite de sésamo. (Puedes añadir un poco de sal para ajustar el sazón según tu gusto.) Tu refrescante y deliciosa Ensalada de Gelatina de Bellota con Kimchi está lista. ¡Disfruta!
