Eobok Jungban: Un Delicioso Estofado Coreano para el Año Nuevo
¡Menú Especial de Año Nuevo! La Receta Dorada de Eobok Jungban con Pechuga de Res y Verduras Frescas
Con el clima fresco, un plato de caldo caliente y reconfortante siempre es una delicia. Para una ocasión especial, ¿por qué no probar algo un poco diferente y preparar Eobok Jungban en casa? El Eobok Jungban es un estofado estilo Pyongyang donde la pechuga de res finamente cortada y varias verduras frescas se escaldan ligeramente y se sirven. Utiliza principalmente pechuga de res tierna, creando un perfil de sabor delicado y refrescante. Aunque a menudo es costoso cuando se pide en restaurantes, es sorprendentemente fácil recrear este delicioso plato en su propia cocina con ingredientes frescos. La clave para un Eobok Jungban exitoso reside en cocinar perfectamente la carne hasta que esté maravillosamente tierna. Con un poco de atención a este paso, puede lograr fácilmente una comida de calidad de restaurante que es perfecta para celebrar.
Ingredientes Principales- 600g de Pechuga de Res (para una textura tierna)
- 200g de Col China Baby (cortada en trozos grandes)
- 100g de Chrysanthemum Coronarium (hojas y tallos tiernos, lavados y limpios)
- 50g de Cebolletas Verdes (cortadas en trozos grandes)
- 5 Hojas de Perilla (picadas suavemente)
- 0.5 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera (para reducir el olor fuerte)
- 8 dientes de Ajo (enteros)
Aderezo del Caldo- 1 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Esencia de Anchoa)
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- Pizca de Pimienta Negra
Salsa para Mojar- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar
- 0.5 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Esencia de Anchoa)
- 2 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- Pizca de Pimienta Negra
Salsa para Mojar- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Azúcar
- 0.5 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es importante eliminar la sangre de la pechuga de res. Coloque la pechuga en un bol y cúbrala completamente con agua fría. Agregue 1 cucharada de sal y déjela en remojo durante 1 hora. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y asegura un sabor más limpio y refinado para su Eobok Jungban.
Step 2
Después de remojar, transfiera la pechuga a una olla. Agregue los trozos grandes de cebolleta verde, 8 dientes de ajo enteros y 0.5 cucharada de granos de pimienta negra entera. Vierta suficiente agua fría para sumergir completamente los ingredientes. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté tierna y el caldo sabroso. Este proceso crea tanto la pechuga tierna como la base para el caldo de su estofado.
Step 3
Mientras se cocina la carne, prepare el aderezo para el caldo, que definirá el sabor de su Eobok Jungban. En un bol pequeño, combine la sal, la salsa de soja para sopa, la salsa de pescado, el mirin y una pizca de pimienta negra. Revuelva bien hasta que todo esté disuelto. Tener este aderezo listo con anticipación facilitará el ajuste del sabor del caldo más adelante.
Step 4
A continuación, hagamos una deliciosa salsa para mojar la carne cocida. En otro bol pequeño, mezcle la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Para un toque extra, también puede agregar ajo picado o un poco de chile.
Step 5
Prepare sus verduras frescas. Corte la col china baby en trozos grandes y filetee finamente las hojas de perilla. Lave bien el Chrysanthemum Coronarium. Coloque las verduras preparadas de manera atractiva en el fondo de su olla para servir, intercalando la col china baby, luego las hojas de perilla y finalmente el Chrysanthemum Coronarium. Colocar las verduras primero ayuda a evitar que la carne se pegue al fondo y agrega un elemento refrescante al caldo.
Step 6
Una vez que la pechuga haya terminado de cocinarse durante una hora, retírela con cuidado de la olla y déjela enfriar ligeramente. Es mejor cortar la carne mientras aún está tibia pero no muy caliente, ya que esto le ayudará a obtener cortes finos y limpios sin que se desmoronen. Coloque la carne cortada en rodajas finas de forma atractiva sobre la capa de verduras en la olla.
Step 7
Para un Eobok Jungban aún más atractivo visualmente y rico en textura, agregue una capa de champiñones ostras rey (o champiñones enoki) cortados en rodajas finas sobre la carne. Los champiñones agregarán una deliciosa masticabilidad al plato.
Step 8
Ahora, cuele el caldo que se usó para cocinar la carne y las verduras a través de un colador de malla fina. Querrá capturar el líquido claro y sabroso, descartando cualquier sólido. Este caldo clarificado es la base del delicado sabor de su Eobok Jungban.
Step 9
Agregue el aderezo del caldo prehecho (del Paso 3) al caldo colado. Pruebe el caldo y ajuste el aderezo según sea necesario, agregando gradualmente más sal o salsa de soja para sopa hasta que logre el sabor deseado. Siempre es mejor empezar con menos y agregar más.
Step 10
Finalmente, vierta el caldo sazonado en la olla para servir, asegurándose de que llegue aproximadamente hasta el nivel del Chrysanthemum Coronarium. Coloque la olla a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento suavemente durante unos 10 minutos. ¡Su cálido, sabroso y elegante Eobok Jungban está listo para ser disfrutado! Sirva caliente y saboree cada deliciosa bocado.
