Escabeche de Hojas de Perilla en Salsa de Soja Aromática: ¡La Mejor Opción Cuando No Tienes Apetito!
Cómo Hacer Escabeche de Hojas de Perilla en Salsa de Soja, un Plato Nacional para Estimular el Apetito
Las hojas de perilla, infusionadas con una sabrosa marinada de salsa de soja, son increíblemente apetitosas y mejoran cualquier comida. Incluso cuando no tienes apetito, este escabeche de hojas de perilla en salsa de soja te ayudará a terminar un tazón de arroz en poco tiempo. Es fácil de preparar, por lo que cualquiera puede seguirlo.
Ingredientes Principales- 100 hojas de perilla frescas
- Un poco de vinagre (para lavar las hojas de perilla)
Marinada del Escabeche- 1 taza de salsa de soja (200ml)
- 1 taza de agua (200ml)
- 4 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/sake para cocinar) (60ml)
- 8 cucharadas de jarabe de maíz (120ml)
- 6 dientes de ajo enteros (finamente rebanados)
- 1 cebolla pequeña (picada gruesa o en rodajas)
- 1 trozo de jengibre (tamaño de un pulgar, finamente rebanado)
- 1 chile coreano (picado en diagonal)
- 2 champiñones shiitake secos
- 4 dátiles secos
- 1 tallo de la parte blanca del cebollino (cortado en trozos grandes)
- 1 taza de salsa de soja (200ml)
- 1 taza de agua (200ml)
- 4 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/sake para cocinar) (60ml)
- 8 cucharadas de jarabe de maíz (120ml)
- 6 dientes de ajo enteros (finamente rebanados)
- 1 cebolla pequeña (picada gruesa o en rodajas)
- 1 trozo de jengibre (tamaño de un pulgar, finamente rebanado)
- 1 chile coreano (picado en diagonal)
- 2 champiñones shiitake secos
- 4 dátiles secos
- 1 tallo de la parte blanca del cebollino (cortado en trozos grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, selecciona hojas de perilla frescas. Llena un recipiente con agua y vinagre, y sumerge las hojas de perilla durante 10-15 minutos. Esto ayuda a eliminar residuos de pesticidas y mantiene las hojas frescas. Después de remojarlas, enjuágalas a fondo 2-3 veces bajo agua corriente. Es crucial escurrir completamente el agua colocándolas en un colador. La humedad residual puede hacer que el escabeche se ablande o se estropee, así que asegúrate de eliminar la mayor cantidad de agua posible antes de usar.
Step 2
Ahora, preparemos el delicioso caldo para el escabeche. (¡Consejo para ahorrar energía y esfuerzo!) En una olla, combina 1 taza de agua, 1 taza de salsa de soja, 4 cucharadas de Cheongju y 8 cucharadas de jarabe de maíz. Agrega todos los ingredientes para el caldo, incluidos los ajos enteros, la cebolla, el jengibre, los champiñones shiitake secos, los dátiles y la parte blanca del cebollino. Deja que esta mezcla repose durante 1-2 horas sin calentar. Después de este período de remojo, coloca la olla a fuego alto y llévala a ebullición fuerte. Hierve por un corto tiempo y luego apaga inmediatamente el fuego. Déjalo reposar sin remover durante otra hora. Este proceso de infusión pasiva extraerá naturalmente los componentes sabrosos de los ingredientes, lo que resultará en un caldo profundo y rico. Puedes hacer un caldo delicioso sin revolver constantemente.
Step 3
Ahora, vamos a empacar las hojas de perilla preparadas en el recipiente para escabeche. Toma las hojas de perilla bien lavadas y completamente escurridas y apílalalas cuidadosamente en el recipiente. Evita presionar demasiado; apilarlas de manera uniforme es lo mejor. Una vez que el caldo haya infusionado, déjalo enfriar completamente. Vierte el caldo enfriado sobre las hojas de perilla, asegurándote de que queden sumergidas. Esto les ayudará a marinar y madurar maravillosamente. Este escabeche es perfecto para hacer en grandes cantidades cuando las hojas de perilla son abundantes en verano. Si deseas almacenarlo por mucho tiempo, ocasionalmente puedes colar el caldo, volver a hervirlo, enfriarlo y verterlo nuevamente sobre las hojas. Si se prepara correctamente, puede durar más de 6 meses sin problemas. Sin embargo, para un almacenamiento prolongado, considera aumentar ligeramente la cantidad de salsa de soja.
Step 4
Después de aproximadamente 7 a 10 días de escabechado, las hojas de perilla comenzarán a absorber la marinada de salsa de soja. Puedes probarlo en esta etapa, pero los sabores aún no estarán completamente desarrollados; aún es antes de que el aroma único de la perilla y la salinidad de la salsa de soja se hayan armonizado perfectamente. Si esperas un poco más, disfrutarás de un sabor mucho más rico.
Step 5
Con el tiempo, el color de las hojas de perilla se profundizará gradualmente hasta un marrón rico, y la marinada de salsa de soja penetrará completamente en las hojas, creando un sabor profundo. Este escabeche de hojas de perilla completamente maduro es increíblemente delicioso servido sobre arroz. ¡La combinación de la fragancia de la perilla y la sabrosa salsa de soja realmente despertará tu apetito. Es un excelente plato de acompañamiento para el arroz y también funciona maravillosamente como ingrediente en el bibimbap. ¡Espera el color profundo y el sabor rico de este escabeche de hojas de perilla bien fermentado!
