Espaguetis Vongole: Sabor Puro a Almejas
Receta de Espaguetis Vongole
Presentamos unos espaguetis Vongole impecables, realzados con la sabrosa esencia de las almejas. Este plato ofrece una experiencia limpia pero profundamente sabrosa que sin duda impresionará.
Ingredientes- 300g Almejas, depuradas
- 160g Espaguetis
- Pizca de sal (para el agua de la pasta)
- 4 cdas. de Aceite de oliva
- 8-10 dientes de Ajo, en láminas finas
- Pizca de Pimienta negra
- 50ml Vino blanco (o vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las almejas. Enjuágalas a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Coloca las almejas depuradas en un recipiente oscuro o una bolsa de plástico sellada y déjalas reposar en un lugar fresco y oscuro durante unos 30 minutos a 1 hora para asegurar que estén bien depuradas. Después de depurarlas, enjuágalas de nuevo bajo agua fría y escúrrelas bien. Colócalas en un colador. Este paso es crucial para extraer el sabor salobre natural de las almejas y que se incorpore a la salsa.
Step 2
Ahora, vamos a cocer los espaguetis. Pon a hervir abundante agua en una olla grande. Una vez hirviendo, añade aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharada de aceite de oliva al agua. Añade los espaguetis y cocínalos según las instrucciones del paquete, pero déjalos 1-2 minutos menos del tiempo recomendado, para que queden ‘al dente’ (firmes al morder). Remueve ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue. Es importante reservar aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Esta agua será un ingrediente clave para crear una salsa suave y emulsionada más adelante.
Step 3
Mientras se cuece la pasta, empieza a preparar la salsa. Calienta una sartén grande y ancha a fuego medio. Añade unas 3.5 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el ajo laminado y sofríelo suavemente, removiendo a menudo, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que esto puede amargar la salsa. Quieres infusionar el aceite con el aroma del ajo.
Step 4
Una vez que el ajo esté fragante, añade las almejas escurridas a la sartén y sofríelas. Sube el fuego a medio-alto y cocina rápidamente. Las almejas deberían empezar a abrirse a medida que se cocinan, liberando su delicioso jugo. Cuando la mayoría de las almejas se hayan abierto, vierte el vino blanco (o vino de cocina). Deja que burbujee y cocina durante 1-2 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore. El vino ayuda a realzar el sabor de las almejas y a eliminar cualquier olor a pescado potencial.
Step 5
Ahora, vamos a ajustar el condimento. Dado que el agua de la pasta estaba salada y las almejas liberan su propia salinidad, es posible que solo necesites un poquito de sal adicional, o ninguna en absoluto. Prueba la salsa y añádela con moderación si es necesario. Añade una pizca de pimienta negra recién molida para un toque picante y aromático. Siempre es mejor probar y sazonar gradualmente.
Step 6
Finalmente, escurre los espaguetis ‘al dente’ y añádelos directamente a la sartén con las almejas y la salsa. Agrega aproximadamente media taza del agua de cocción reservada. Saltea todo vigorosamente a fuego medio durante 1-2 minutos, permitiendo que la salsa cubra la pasta maravillosamente y que los sabores se mezclen. El almidón del agua de la pasta ayudará a crear una emulsión encantadora y ligeramente cremosa. Una vez que la pasta esté bien cubierta y caliente, retira del fuego y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de tus espaguetis Vongole caseros!
