Estofado Auténtico de Cheonggukjang: Una Armonía Perfecta de Riqueza y Umami
Estofado de Cheonggukjang: El Clásico Estofado Sabroso Perfecto para Mezclar con Arroz
Preparé este estofado de cheonggukjang pensando que sería un plato para el clima fresco, ¡pero resultó ser sorprendentemente delicioso incluso cuando el clima se volvió cálido! Si bien el caldo en sí es maravillosamente sabroso, el verdadero deleite es mezclar una cucharada del estofado caliente con arroz, cubierto con cubos blandos de tofu. ¡Así que no dudes en prepararlo en un día más cálido, es perfecto para una comida satisfactoria que te hará terminar tu arroz en muy poco tiempo!
Ingredientes- 120g Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- Hasta 3 tazas de Agua de Arroz (aprox. 600 ml)
- 1 trozo de Alga Seca (aprox. 10×10 cm)
- 1 bloque de Tofu (aprox. 300 g)
- 1/3 Cebolla
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 1 tallo de Cebolleta
- 1-2 Chiles Verdes Coreanos
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Un puñado de Anchoas Secas para el caldo (aprox. 10 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tueste ligeramente las anchoas secas en una olla seca a fuego bajo para eliminar cualquier olor a pescado. Una vez que estén ligeramente doradas, vierta 3 tazas de agua de arroz y agregue el trozo de alga seca. Lleve a ebullición a fuego alto.
Step 2
Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos para extraer el umami de las algas. Luego, retire y deseche las anchoas y las algas para preparar el caldo.
Step 3
Mientras se cocina el caldo, corte la cebolla en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm de grosor, y corte el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Agregue la cebolla y el tofu preparados al caldo hirviendo y vuelva a llevar a ebullición a fuego alto.
Step 4
Si desea agregar otras verduras como calabacín o champiñones, ahora es el momento de añadirlas. Agregar una variedad de verduras realzará el sabor y la textura del estofado.
Step 5
Agregue el cheonggukjang, machacándolo con una cuchara mientras lo revuelve en el caldo. Pruebe el estofado y agregue 1 cucharada de doenjang para sazonar si es necesario. Tenga cuidado de no agregar demasiado doenjang, ya que puede opacar el sabor único del cheonggukjang.
Step 6
Después de mezclar el cheonggukjang y el doenjang, incorpore 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) y 1/2 cucharada de ajo picado. (Opcional: agregar polvo de champiñones profundizará aún más el sabor).
Step 7
Una vez que el estofado vuelva a hervir, agregue una cantidad generosa de cebolleta en rodajas (1 tallo) y 1-2 chiles verdes coreanos picados para darle un toque picante. Agregar mucha cebolleta y chiles, incluso sin otras verduras, proporcionará un sabor maravillosamente refrescante y picante.
Step 8
Finalmente, déjelo cocinar a fuego lento por un momento más para que todos los sabores se mezclen, luego apague el fuego y disfrute de este delicioso estofado. ¡Es absolutamente maravilloso cuando se mezcla con un tazón de arroz caliente recién cocido!
