Estofado Caliente de Ternera y Pulpo (Bulnak Jeongol)
Estofado Caliente de Ternera y Pulpo
¡Disfrute de la deliciosa combinación de ternera tierna y pulpo masticable en un caldo cálido y sustancioso! Nuestro ‘Bulnak Jeongol’ es un guiso reconfortante realzado con el rico sabor de una sopa de huesos de ternera comercial, creando una comida perfectamente equilibrada y satisfactoria para toda la familia. Es un plato visualmente atractivo y delicioso, perfecto para recibir invitados.
Ingredientes para el Estofado- 2-3 pulpos frescos, limpios
- 400-500g de ternera para bulgogi (solomillo o lomo)
- 1 puñado de fideos de cristal secos (aprox. 50g)
- 1 paquete de sopa de huesos de ternera comercial (aprox. 1L)
- 1 puñado de setas shiitake secas, rehidratadas (aprox. 3-4)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 zanahoria
- 1 puerro grande
- 1-2 chiles verdes coreanos (opcional)
- 1 chile rojo (opcional)
- 1/2 manojo de cebollino
- 10 hojas de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire el exceso de sangre de la ternera cortada finamente con papel de cocina. Coloque la ternera en un bol y agregue todos los ingredientes del marinado de ternera (5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de arroz, 1 cucharadita de ajo picado, una pizca de jengibre picado, 1 cucharada de vino de arroz, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de aceite de sésamo). Mezcle bien masajeando suavemente los ingredientes en la ternera. Cubra y refrigere durante al menos 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Step 2
La limpieza adecuada del pulpo es clave. Retire las vísceras de la cabeza, así como el pico y los ojos. Para eliminar la mucosidad, espolvoree 1-2 cucharadas de harina sobre el pulpo y frótelo vigorosamente con las manos. Enjuague bien con agua fría corriente y seque con papel de cocina. Coloque el pulpo en un bol y vierta 2 cucharadas de vino blanco (o vino de arroz) sobre él, dejándolo reposar durante unos 10 minutos para reducir cualquier olor a pescado. Después de reposar, corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de largo). En un bol aparte, combine los ingredientes del marinado del pulpo (1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharadita de ajo picado, una pizca de jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de soja, un poco de sirope de arroz, una pizca de pimienta negra) y mezcle bien con el pulpo cortado.
Step 3
Prepare las verduras. Lave el cebollino y córtelo en trozos de 5-6 cm. Pele la cebolla y la zanahoria, luego córtelas en juliana fina. Corte el puerro y los chiles (verde y rojo, si los usa) en diagonal. Para las setas shiitake secas, remójelas en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén rehidratadas. Retire los tallos duros y córtelas en trozos manejables. Puede reservar el agua de remojo para usarla como parte de su caldo para un mayor sabor a champiñones.
Step 4
Elija una olla ancha y profunda o una olla de barro coreana (ttukbaegi), o incluso una sartén de hierro fundido. Disponga la cebolla, la zanahoria y las setas shiitake rehidratadas preparadas de forma atractiva alrededor del fondo de la olla.
Step 5
Vierta el paquete entero de sopa de huesos de ternera comercial (aprox. 1L) en la olla. Usar sopa de huesos de ternera pre-hecha es conveniente para lograr un caldo profundo y rico sin necesidad de prepararlo desde cero.
Step 6
Disponga cuidadosamente la ternera marinada y el pulpo en el centro de la olla, encima de las verduras. Remoje los fideos de cristal en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que estén blandos, luego colóquelos a lo largo de los bordes de la olla. Disponer los ingredientes de esta manera hace que el plato sea mucho más apetitoso.
Step 7
Coloque la olla en la estufa a fuego alto y lleve el caldo a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocer a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Remueva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Step 8
Una vez cocidos los ingredientes, remueva suavemente todo con palillos o pinzas. Pruebe el caldo y sazone con sal o un poco de salsa de soja si es necesario. Finalmente, cubra el estofado con el cebollino y las hojas de perilla. Déjelo cocer a fuego lento durante un minuto más antes de apagar el fuego. La adición de hojas de perilla aporta un maravilloso aroma y sabor fresco.
Step 9
¡Sirva inmediatamente con un tazón de arroz caliente! Este sustancioso estofado, con su variedad de verduras, pulpo masticable y ternera tierna, lo convierte en una comida nutritiva y satisfactoria. Preparar las carnes marinadas con anticipación simplifica considerablemente el proceso de cocción. La base de sopa de huesos de ternera asegura un caldo refrescantemente limpio que no es grasoso en absoluto.
