Estofado Casero de Costillas de Cerdo y Patatas al estilo ‘Baek Jong Won’
Receta para preparar el auténtico estofado de costillas de cerdo y patatas de ‘Baek Jong Won’
Te presentamos la receta secreta para preparar en casa el delicioso estofado de costillas de cerdo y patatas, popularizado por el chef Baek Jong Won en el programa ‘Housewife Baek’. Disfruta de su caldo profundo y sabroso, sus tiernas costillas y sus patatas tiernas. ¡Es perfecto como plato principal o para acompañar una bebida!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 12 unidades
- Vino de cocina 1/2 taza (para eliminar el olor)
- Agua 12 tazas (para el caldo)
- Patatas 5 medianas
- Cebolleta 1 tallo grande
- Jengibre 1 trozo del tamaño de un pulgar
- Hojas de perilla 6 hojas
Ingredientes para el Condimento- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas
- Salsa de soja para sopa 1/2 taza
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón) 3 cucharadas
- Polvo de semillas de perilla 5 cucharadas (¡El secreto de un sabor a nuez y rico!)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas
- Salsa de soja para sopa 1/2 taza
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón) 3 cucharadas
- Polvo de semillas de perilla 5 cucharadas (¡El secreto de un sabor a nuez y rico!)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las costillas de cerdo bajo agua corriente. Para que sean más fáciles de manejar durante la cocción, puedes cortarlas en trozos del tamaño de un bocado a lo largo de las articulaciones.
Step 2
En una olla, añade suficiente agua para cubrir las costillas de cerdo y vierte 1/2 taza de vino de cocina. Cuando el agua hierva, agrega las costillas preparadas y escáldalas durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar eficazmente las impurezas y cualquier olor fuerte de las costillas. Después de escaldarlas, enjuaga las costillas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo restante.
Step 3
Ahora, comencemos a preparar el estofado. En una olla grande, añade las costillas escaldadas y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Disuelve 1 cucharada de doenjang y 1 cucharada de gochujang en los lados de la olla, luego agrega 1 cucharada de ajo picado. Incorpora 3 cucharadas de gochugaru, 1/2 taza de salsa de soja para sopa y 3 cucharadas de salsa de pescado. Añade la cebolleta cortada en trozos grandes y el trozo de jengibre pelado. Finalmente, vierte 12 tazas de agua para que todos los ingredientes se mezclen.
Step 4
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que las costillas de cerdo y las patatas estén tiernas. Es importante cocinarlas lentamente hasta que estén blandas. Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, añade un poco más de agua para asegurar que las costillas permanezcan sumergidas. Justo antes de servir, agrega las hojas de perilla limpias, cortadas en trozos grandes, y las cebolletas en rodajas. Cocina a fuego lento un momento más hasta que se ablanden. Para un sabor aún más rico y a nuez, añade generosamente polvo de semillas de perilla a tu gusto. ¡Tu delicioso estofado de costillas de cerdo y patatas está listo!
