Estofado Claro y Refrescante de Bacalao (Daegu Jiriguk)
La Receta Definitiva de Estofado Claro de Bacalao
Presentamos una receta para un estofado de bacalao claro y refrescante que se adapta perfectamente al paladar coreano. Aunque los estofados picantes de mariscos son populares, hay momentos en que un Jiriguk limpio y vigorizante es justo lo que necesita para sentirse renovado. Disfrute de una comida sustanciosa con este Daegu Jiriguk, que presenta bacalao fresco y una mezcla de verduras para un caldo maravillosamente claro y delicioso.
Ingredientes Principales- 200g de bacalao preparado
- 50g de huevas de bacalao
- 100g de almejas frescas (por ejemplo, almejas japonesas)
- 50g de perejil coreano (Minari)
- 50g de brotes de soja
- 50g de rábano daikon
- 1/2 parte blanca de un puerro
Sazonado y Caldo- 1 cucharadita de salsa de soja (o sal al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de vino de cocina (para eliminar el olor a pescado)
- Abundante agua (para el caldo)
- 1 cucharadita de salsa de soja (o sal al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de vino de cocina (para eliminar el olor a pescado)
- Abundante agua (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras para el Daegu Jiriguk. Corte el rábano daikon en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor y de tamaño bocado. Corte el perejil coreano (Minari) en segmentos de unos 5 cm de largo. Corte la parte blanca del puerro en dos trozos y luego córtelo a una longitud similar a la del Minari. (Opcional: Para un toque ligeramente picante, corte finamente la mitad de un chile en diagonal.)
Step 2
En una olla, lleve a ebullición una cantidad generosa de agua. Añada primero las almejas para crear un caldo sabroso. Una vez que las almejas comiencen a abrirse, agregue el rábano daikon en rodajas y deje que hierva a fuego lento. Cuando el rábano se vuelva translúcido, agregue con cuidado el bacalao preparado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el bacalao, ya que puede volverse blando.
Step 3
Agregue las huevas de bacalao tiernas y ricas. Sazone el caldo ligeramente con salsa de soja (o sal) a su gusto. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción; esto asegurará un caldo más claro y limpio. Añada una pizca de pimienta negra para realzar el aroma.
Step 4
Finalmente, agregue el perejil coreano (Minari) y el puerro preparados, y cocine a fuego lento por un momento más. El Minari debe solo marchitarse para mantener su textura crujiente y aroma fresco. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, su refrescante y claro Daegu Jiriguk estará listo. ¡Disfrútelo caliente!
