Estofado Coreano de Caballa en Lata con Kimchi: El Secreto del Sabor Profundo y Picante
[Receta de Estofado de Caballa y Kimchi de Baek Jong-won] La Armonía Perfecta entre Kimchi Añejo y Caballa en Lata. Un Estofado de Kimchi sin Rastro de Olor a Pescado.
El estofado de kimchi es un clásico que siempre agrada. Aunque es delicioso por sí solo, su sabor varía enormemente según los ingredientes que se le añadan. Hoy, prepararemos un ‘Estofado de Caballa en Lata con Kimchi’, una colaboración deliciosa. Es un plato tradicionalmente apreciado desde hace mucho tiempo, pero si te has abstenido de hacerlo por el olor a pescado característico de la caballa en lata, ¡presta atención! Con la receta secreta del Chef Baek Jong-won, eliminaremos por completo cualquier olor desagradable, realzando la profundidad del kimchi añejo y el sabor de la caballa para crear el mejor estofado de kimchi. Esta sopa picante y rica te hará olvidar el clima sombrío y te hará devorar un tazón de arroz.
Ingredientes Principales- 1 lata (aprox. 150g) de Caballa en Lata
- 1/2 cabeza de Kimchi Añejo (bien fermentado)
- 1 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 Chile Cheongyang (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara una olla para el estofado. Necesitarás aproximadamente media cabeza de kimchi añejo. Ten a mano una lata de caballa en conserva, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de azúcar, un tallo de cebolleta para el aroma y un chile Cheongyang para darle un toque picante. No olvides 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de perilla.
Step 2
Pica finamente el chile Cheongyang. Si te gusta más picante, puedes usar un chile adicional o dejar las semillas.
Step 3
Corta la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado. Su fragancia añadirá profundidad al sabor del estofado.
Step 4
Coloca la olla a fuego medio y deja que se caliente bien. Calentar la olla previamente ayudará a crear una base salteada más sabrosa para el estofado.
Step 5
Una vez caliente la olla, vierte 1 cucharada de aceite de sésamo. Usar aceite de perilla aromático en lugar de aceite de sésamo también es una excelente opción, o incluso puedes mezclar ambos.
Step 6
Añade el kimchi añejo preparado a la olla caliente y sofríelo bien. Remueve ocasionalmente para evitar que el kimchi se pegue al fondo de la olla.
Step 7
Sofríe el kimchi hasta que esté marchito y tierno. Saltear el kimchi en aceite de antemano es crucial para desarrollar un sabor más profundo y suavizar su acidez, permitiendo que los ingredientes se mezclen maravillosamente.
Step 8
Ahora, prepara la caballa en lata. La caballa en lata es un alimento básico conveniente con una larga vida útil. Puedes añadir el jugo de la lata al estofado según tu preferencia. Este jugo contiene la deliciosa esencia de la caballa y también ayuda a neutralizar cualquier olor a pescado, añadiendo profundidad al estofado. Si eres sensible a los sabores a pescado, empieza con aproximadamente 1/3 o 1/2 del jugo. Si te sientes cómodo, siéntete libre de añadir todo el jugo de la lata para un sabor más intenso. Añadir el jugo hará que tu estofado de kimchi y caballa sea significativamente más sabroso.
Step 9
Una vez que el kimchi esté bien salteado y fragante, coloca con cuidado los trozos de caballa de la lata encima. Normalmente, una lata contiene alrededor de 7 trozos, y son bastante sustanciosos, lo que hace que el estofado sea visualmente atractivo y apetitoso.
Step 10
Ahora, añade agua a la olla. Vierte suficiente agua para cubrir generosamente la caballa y el kimchi, teniendo en cuenta que el estofado se cocinará a fuego lento y se reducirá. Para aproximadamente 2-3 porciones, unos 500 ml de agua deberían ser suficientes.
Step 11
Añade 1 cucharada de doenjang (pasta de soja), un ingrediente secreto de las recetas de Baek Jong-won. El doenjang es excelente para enmascarar el sabor a pescado de la caballa en lata y aporta un sabor umami salado y profundo al estofado. Las recetas del Chef Baek son fantásticas porque ofrecen métodos sencillos para lograr un sabor de calidad de restaurante, haciendo que la cocina deliciosa sea accesible incluso para principiantes.
Step 12
Añade también 1 cucharada de ajo picado. El aroma penetrante y el sabor del ajo mejorarán aún más la complejidad del caldo del estofado.
Step 13
Un poco de azúcar, aproximadamente 1/2 cucharada, ayuda a equilibrar la acidez del kimchi y a redondear el sabor general. No añadas demasiado para que no quede excesivamente dulce. Ajusta la cantidad según cuán ácido sea tu kimchi.
Step 14
Añade los chiles Cheongyang picados previamente para darle al estofado un toque picante. No dudes en añadir más si te gusta extra picante.
Step 15
Añade la cebolleta preparada al estofado. No solo añaden atractivo visual, sino que también liberan una dulzura sutil al cocinarse, enriqueciendo el sabor del estofado.
Step 16
Para una capa adicional de profundidad picante, añade otra cucharada de gochugaru (copos de chile coreano). Esto también realzará el vibrante color rojo del estofado y aumentará su picante.
Step 17
Ahora que todos los ingredientes están en la olla, remueve suavemente todo junto, con cuidado de no romper los trozos de caballa. Asegúrate de que el caldo cubra uniformemente todos los ingredientes.
Step 18
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja que hierva a fuego lento durante un buen rato. Esta cocción lenta permite que el kimchi se ablande por completo y que los sabores de todos los ingredientes se mezclen en un estofado de kimchi y caballa rico y profundo. Se recomienda cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
Step 19
Sirve el delicioso estofado de kimchi y caballa recién cocido en cuencos. Los generosos trozos de caballa crean una presentación muy abundante.
Step 20
Una de las grandes ventajas de este estofado de kimchi y caballa es que se puede comer con espinas. La caballa queda increíblemente sabrosa, impregnada de los deliciosos condimentos del kimchi. Comerla envuelta con el tierno kimchi crea una experiencia aún más deliciosa.
Step 21
Prueba un bocado con un trozo de kimchi bien cocido y caballa sobre un tazón de arroz blanco caliente. Te sorprenderá la ausencia total de olor a pescado, solo una mezcla armoniosa del profundo sabor del kimchi añejo y la riqueza de la caballa. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Step 22
Este estofado de kimchi y caballa es tan satisfactorio que no necesitas muchos otros acompañamientos. Sin embargo, combinarlo con un huevo frito perfectamente a la plancha crea un contraste fantástico: la yema rica y líquida complementa maravillosamente el picante del estofado. ¡Definitivamente prueba esta combinación!
