Estofado Coreano de Cerdo y Gochujang: Sencillo y Lleno de Sabor
Un Clásico Casero: Estofado de Cerdo, Patata y Gochujang que Abre el Apetito
¡Les presentamos el estofado de gochujang, un plato reconfortante que nunca falla y que representa el alma de la cocina coreana! La profundidad del cerdo, la suavidad de las patatas y la dulzura natural de la cebolla se combinan para crear un sabor rico y complejo que te hará devorar un tazón de arroz en un instante. Simplemente mezcla los ingredientes, sofríe, añade agua y deja que hierva. ¡Es así de fácil disfrutar de un delicioso estofado de gochujang sin complicaciones! Si te gusta un toque picante, añade 1 o 2 chiles Cheongyang para una experiencia aún más intensa.
Ingredientes Principales- 4 Patatas
- 1-2 Cebollas (tamaño mediano)
- 4 dientes de Ajo o 1 cucharada de ajo picado
- 300g de Cerdo (para estofado)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de Salsa de Anchoas (o salsa de pescado)
- 1 1/2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Dadam Doenjang (pasta de soja coreana)
- Una pizca de Pimienta Negra (al gusto)
- 1 cucharada de Soju (o vino de arroz)
- 500ml de Agua
- 2 cucharaditas de Gochugaru (polvo de chile coreano)
- Sal (para ajustar el sabor, al gusto)
- 2 cucharadas de Salsa de Anchoas (o salsa de pescado)
- 1 1/2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Dadam Doenjang (pasta de soja coreana)
- Una pizca de Pimienta Negra (al gusto)
- 1 cucharada de Soju (o vino de arroz)
- 500ml de Agua
- 2 cucharaditas de Gochugaru (polvo de chile coreano)
- Sal (para ajustar el sabor, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes clave para el estofado: patatas, cebollas y ajos. Lava y pela 4 patatas. Prepara 1 cebolla de tamaño mediano y 1 pequeña. Puedes usar 4 dientes de ajo enteros o 1 cucharada de ajo ya picado. Personalmente, encuentro que picar ajo fresco en el momento le da un mejor aroma.
Step 2
Corta las patatas en trozos de tamaño bocado. Una forma común es cortarlas por la mitad y luego cada mitad en 4 partes, o darles una forma más o menos triangular. Si evitas remover en exceso mientras se cocina, las patatas mantendrán mejor su forma.
Step 3
Corta las cebollas de un tamaño similar al de las patatas. Cortar los ingredientes en trozos parecidos asegura una cocción uniforme y hace que el estofado sea visualmente atractivo.
Step 4
Si tienes ajo picado, es conveniente usarlo directamente. Yo preferí picar ajo fresco y lo recomiendo por su sabor más vivo.
Step 5
Prepara 300g de cerdo. Si no te gusta la grasa excesiva, puedes recortarla con un cuchillo. Sin embargo, una cantidad moderada de grasa en el cerdo contribuye a un sabor más rico y menos ‘apagado’ del gochujang. El corte que usé tenía un buen equilibrio de grasa, así que lo usé tal cual. El cerdo con muy poca grasa puede hacer que el sabor del gochujang resulte plano.
Step 6
Añade 2 cucharadas de salsa de anchoas al cerdo preparado para realzar su profundidad de sabor. Si no tienes salsa de anchoas, puedes sustituirla por salsa de pescado o salsa de soja para sopas coreana.
Step 7
Añade generosamente 1 1/2 cucharadas de gochujang, el ingrediente estrella de este estofado. Ten cuidado con la cantidad para evitar que quede demasiado salado.
Step 8
Espolvorea una pizca de pimienta negra al gusto para un aroma adicional.
Step 9
Agrega 1 cucharada de Dadam Doenjang (pasta de soja coreana) para equilibrar el picante del gochujang con sus notas sabrosas. El doenjang ayuda a armonizar el sabor general.
Step 10
Añade 1 cucharada de soju para eliminar cualquier olor a cerdo y ayudar a que los condimentos penetren en la carne. Mezcla todo bien con las manos hasta que el aderezo esté uniformemente distribuido. Deja marinar durante unos 5 minutos; este paso profundiza significativamente los sabores.
Step 11
En una olla, combina el cerdo marinado con las patatas y cebollas preparadas. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos. Este paso de sofreír previamente realza aún más los sabores de la carne y las verduras, resultando en un estofado más rico.
Step 12
Una vez que los ingredientes estén ligeramente sofritos, vierte 500 ml de agua. Puedes ajustar la cantidad de caldo según tu preferencia.
Step 13
Cuando el agua empiece a hervir, añade 2 cucharaditas de gochugaru (polvo de chile coreano) para un toque más picante y un color más apetitoso. Luego, lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a un tercio. Remueve solo una o dos veces durante este período, y deja que se cocine a fuego lento principalmente sin mover. Este proceso permite que los sabores se concentren maravillosamente en el caldo.
Step 14
¿Puedes notar la diferencia entre cuando añadiste el agua por primera vez y después de reducir el líquido? Siguiendo esta receta, no necesitarás ajustar la sazón adicionalmente; la dulzura natural del gochujang y los ingredientes crean un estofado perfectamente delicioso. ¡Es muy satisfactorio servido sobre un tazón de arroz caliente! Si te gusta más picante, siéntete libre de añadir chiles Cheongyang para un extra de picante.
