Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae) Delicioso
Transformando Kimchi Poco Apetitoso en un Sabroso Estofado de Cerdo y Kimchi
¿Tu kimchi casero del año pasado no resultó tan sabroso como esperabas? ¡No te preocupes! Incluso el kimchi que no está en su mejor momento puede convertirse en un estofado maravillosamente satisfactorio. Después de probar varios métodos, he descubierto el secreto para hacer un estofado de cerdo y kimchi verdaderamente delicioso, incluso con kimchi de calidad inferior. ¡Esta receta elevará tu kimchi y se convertirá en un básico para comidas reconfortantes!
Ingredientes del Estofado- Cerdo (preferiblemente paleta o panceta) 300g
- Kimchi Añejo/Ácido 1/4 cabeza
- Aceite de Perilla 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Ajo Picado 1 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 1/2 cucharada (ajustar al gusto)
- Agua de Arroz (Ssal-tteulmul) 1 Litro
Guarniciones y Aderezos- Tofu Firme 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Cebolleta 1/4 tallo
- Chile Rojo o Verde 1/2 (opcional)
- Tofu Firme 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Cebolleta 1/4 tallo
- Chile Rojo o Verde 1/2 (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el estofado. Se recomienda usar paleta o panceta de cerdo, ya que proporciona un buen equilibrio entre carne magra y grasa, lo que contribuye a un sabor más rico.
Step 2
Corta el cerdo preparado en trozos del tamaño de un bocado. Trozos demasiado grandes tardarán más en cocinarse, mientras que trozos demasiado pequeños podrían perder su textura. Intenta que los trozos midan aproximadamente 2-3 cm (alrededor de 1 pulgada).
Step 3
Vierte 1 litro de agua de arroz en una olla y añade el cerdo cortado. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapar durante unos 20 minutos. Retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie durante la cocción; esto dará como resultado un caldo más claro y refinado.
Step 4
Mientras el caldo de cerdo hierve a fuego lento, es hora de saltear el kimchi. Calienta 3 cucharadas de aceite de perilla en una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, añade el kimchi y comienza a saltear. Este paso ayuda a suavizar la acidez del kimchi y realzar su sabor umami.
Step 5
Mientras salteas el kimchi, rómpelo en tiras más largas. Durante este proceso, añade unas 2 tazas del caldo de cerdo a fuego lento a la sartén con el kimchi y continúa cocinándolos juntos. Esto ablandará el kimchi y lo infundirá con el sabroso caldo.
Step 6
Añade el kimchi salteado al caldo de cerdo a fuego lento. Remueve todo para combinar el cerdo y el kimchi.
Step 7
Ahora es el momento de sazonar. Añade 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru y 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa. Ajusta la cantidad de salsa de soja según la salinidad de tu kimchi; es crucial probar el kimchi en sí y ajustar el sazón en consecuencia.
Step 8
Una vez que se añadan todos los ingredientes y condimentos, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Esta cocción lenta permite que todos los sabores se mezclen, creando un kimchi jjigae profundo y rico.
Step 9
Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepara las guarniciones. Como estoy haciendo suficiente para dos porciones, estoy preparando la mitad de la cantidad de guarniciones. Corta el tofu en cubos grandes y la cebolleta y el chile en rodajas finas.
Step 10
Transfiere el kimchi jjigae bien cocido a un ttukbaegi (olla de barro) o a un cuenco para servir. Coloca el tofu, la cebolleta y el chile preparados por encima de forma atractiva. Llévalo a una ebullición final brevemente antes de servir. ¡Disfruta de este estofado caliente y reconfortante con un cuenco de arroz; es la comida perfecta!
