Estofado Coreano de Cheonggukjang con Ternera y Tofu Sedoso: Un Plato Reconfortante
Cómo Preparar Estofado de Cheonggukjang con Ternera y Tofu Sedoso
Reconforta tu cuerpo y alma con este estofado coreano de Cheonggukjang, lleno de sabor y nutrición, perfecto para los días fríos. Hemos enriquecido la pasta de soja fermentada tradicional con tiernos trozos de ternera y sedoso tofu, creando una versión que incluso a los niños les encantará. Es un plato mágico que te hará disfrutar de cada bocado junto a un tazón humeante de arroz.
Ingredientes para el Estofado- 1 bloque de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada, aprox. 300-400g)
- 200g de Ternera (corte para bulgogi o para estofado)
- 1 paquete de Tofu Sedoso (aprox. 300g)
- 100g de Rábano Coreano (Mu, aproximadamente 1/4 de un rábano pequeño)
- 1/2 Cebolla
- 2 Pimientos Verdes Coreanos (chiles, ajustar al gusto)
- 1/4 tallo de Cebolleta
- 10g de Anchoas Secas (para el caldo, aproximadamente 10 piezas)
- 10g de Algas Secas (Kombu, aprox. 10x10cm)
Condimentos- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharadita de Ajo Picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharadita de Ajo Picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo sabroso que será la base de nuestro delicioso estofado. En una olla, agregue las algas secas y las anchoas secas. Vierta 5 tazas (aproximadamente 1 litro) de agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos para extraer un caldo rico. Retire las algas y las anchoas, reservando el caldo.
Step 2
Prepare el Cheonggukjang comprado en tienda. Si es un bloque, puede dejarlo tal cual o desmenuzarlo con palillos para que se disuelva mejor en el estofado. La clave es preservar el aroma original y sabroso del Cheonggukjang.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras para el estofado. Corte la cebolla en rodajas finas o en cubos. Pique finamente los pimientos verdes coreanos para añadir un toque picante (ajuste según su preferencia). Corte la cebolleta en diagonal para un aroma fresco. Corte finamente el rábano coreano (mu) en forma de media luna. Preparar las verduras con antelación hará que el proceso de cocción sea mucho más sencillo.
Step 4
Vuelva a colocar el caldo reservado en la olla y disuelva 1 cucharada de Doenjang. Disolver el Doenjang primero profundiza el sabor del caldo. A continuación, agregue los 200g de ternera. Yo usé ternera que estaba previamente congelada; asegúrese de que esté descongelada antes de añadirla. Mientras la ternera se cocina, retire cualquier impureza que suba a la superficie.
Step 5
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, agregue el rábano coreano cortado y cocine juntos durante unos 5 a 7 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido y tierno. Cocinar el rábano de antemano realzará la dulzura natural y el sabor refrescante del estofado.
Step 6
Ahora, agregue toda la cebolla, los pimientos y la cebolleta preparados a la olla. Añada el tofu sedoso, colocando trozos grandes en el estofado. Finalmente, incorpore 1 cucharadita de ajo picado. Deje que todo hierva a fuego fuerte hasta que el estofado burbujee vigorosamente.
Step 7
¡Es hora de añadir el Cheonggukjang! Añada suavemente el Cheonggukjang preparado al estofado hirviendo. Es mejor no cocinar demasiado el Cheonggukjang, ya que puede desarrollar un sabor amargo. Incorpórelo suavemente para mezclar su rico y sabroso aroma en el estofado.
Step 8
Después de añadir el Cheonggukjang, continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 7 a 8 minutos más. El estofado se espesará ligeramente a medida que los sabores se mezclen. Pruebe el estofado y ajuste la sazón con sal o salsa de soja si es necesario. Una pizca de pimienta realzará el aroma y sabor general. ¡Disfrute de su delicioso estofado casero!
