Estofado Coreano de Costillas de Res (Galbi Jjim) Preparado con Cariño
Auténtico Estofado de Costillas de Res Coreano (Galbi Jjim)
¡Un plato nutritivo y reconfortante, perfecto para el cambio de estación! Esta receta presenta costillas de res y jarrete de res coreano de primera calidad, cocinados a fuego lento hasta alcanzar una ternura perfecta en un caldo rico y sabroso. Es una forma maravillosa de reponer energías y disfrutar de la temporada con comida deliciosa y saludable. Este sustancioso galbi jjim no es solo una comida; es un cálido abrazo para tu cuerpo y alma, ideal para reuniones familiares o para hacer que cualquier día se sienta especial.
Ingredientes Principales- 3 ‘geun’ (aprox. 900g) de Costillas de Res Coreanas
- 2 ‘geun’ (aprox. 600g) de Jarrete de Res Coreano
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la carne para obtener los mejores resultados. Remoja las costillas de res y el jarrete en agua fría durante unas 3 horas para eliminar por completo la sangre. Este paso crucial es esencial para eliminar cualquier olor a caza y asegurar un sabor limpio y puro, sin importar la alta calidad de la carne.
Step 2
Después de remojar, blanquea la carne de res en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar las impurezas y la espuma restantes, lo que resulta en un caldo más claro y un plato de sabor más limpio. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante este proceso.
Step 3
Enjuaga la carne de res blanqueada a fondo bajo agua fría corriente. Esto ayuda a reafirmar la textura de la carne y a eliminar cualquier residuo. Corta el jarrete en trozos del tamaño de un bocado. Recorta el exceso de grasa de las costillas para evitar que el plato final sea demasiado grasoso.
Step 4
Prepara la base de tu olla para estofar. Corta el rábano daikon en trozos gruesos y grandes y colócalos en el fondo de una olla profunda o vaporera. El rábano liberará humedad, añadiendo un dulzor sutil y un sabor refrescante al estofado, al tiempo que evita que la carne se pegue o se queme en el fondo.
Step 5
Ahora, vamos a crear el delicioso líquido de estofado. Usaremos jugos de frutas y verduras para añadir sabor y nutrientes. Comienza con 2 sobres de jugo de manzana, que aportará una dulzura natural y profundidad a la salsa.
Step 6
A continuación, añade 2 sobres de jugo de cebolla. La cebolla es excelente para ablandar la carne y añadir una calidad umami salada que complementa maravillosamente la res.
Step 7
Finalmente, incorpora 2 sobres de jugo de col. Estos jugos de verduras y frutas no solo realzan el perfil de sabor, sino que también ayudan a enmascarar cualquier sabor potencialmente fuerte de los propios jugos, haciéndolos una adición versátil a platos salados como este galbi jjim. ¡Es una forma inteligente de aumentar la nutrición!
Step 8
Añade 1 taza (200ml) de mirin o soju. Este es un ingrediente clave para ablandar la carne y eliminar cualquier olor desagradable. Puedes usar soju sobrante si lo tienes. El alcohol se evapora durante la cocción, dejando un aroma sutil que realza el sabor natural de la carne.
Step 9
Vierte 10 tazas (2000ml) de agua. Inicialmente, puede parecer mucho líquido, pero esto asegura que la carne se cocine a fuego lento adecuadamente y que la salsa se reduzca a una consistencia concentrada y sabrosa. Una generosa cantidad de caldo es esencial para un galbi jjim jugoso y bien sazonado.
Step 10
Añade 2 tallos de cebolleta (aprox. 140g), cortados en trozos grandes. Las cebolletas imparten una cualidad fresca y aromática que equilibra la riqueza de la carne.
Step 11
Corta 1 cebolla (aprox. 200g) en rodajas y añádela a la olla. A pesar de que ya se incluyó jugo de cebolla, añadir rodajas de cebolla fresca desarrollará aún más un sabor dulce y suave a medida que se cocinan, aportando otra capa de complejidad al plato.
Step 12
Sazona con 13 cucharadas (aprox. 130ml) de salsa de soja. En esta etapa, el condimento podría parecer ligeramente insípido, pero a medida que la salsa se reduce, el sabor se intensificará. Es mejor empezar con menos sal y ajustar más tarde si es necesario.
Step 13
Incorpora 10 cucharadas (aprox. 100ml) de adobo prehecho para galbi para un impulso adicional de auténtico sabor coreano. Si bien es conveniente, ten en cuenta su contenido de sal y ajusta la cantidad a tu gusto, ya que usar demasiado puede hacer que el plato sea excesivamente salado.
Step 14
Finalmente, añade 7 cucharadas (aprox. 70ml) de extracto de ciruela (maesil) para un toque de dulzura y acidez, que también ayuda a crear un hermoso glaseado. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente durante unos 40 minutos, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna. Verter un poco del líquido de estofado sobre la carne ocasionalmente asegurará una distribución uniforme del sabor. ¡Disfruta de tu perfectamente cocido, galbi jjim de res coreano que se derrite en la boca!
