Estofado Coreano de Kimchi Añejo con Cuello de Cerdo
[Estofado Picante de Kimchi Añejo y Cuello de Cerdo] Un delicioso y reconfortante estofado de Kimchi, cocinado a fuego lento con kimchi fermentado durante el invierno (muk-eunji) y trozos de cuello de cerdo jugoso. Perfecto para acompañar el arroz.
El Kimchi Jjigae es uno de los guisos más queridos de Corea. Preparado con ‘muk-eunji’ (kimchi añejo y fermentado), este plato ofrece un sabor profundo y refrescante que es un favorito durante todo el año. Al añadirle cuello de cerdo tierno y sabroso, se transforma en un plato exquisito, ideal para ocasiones especiales o para impresionar a los invitados. Disfrute de la armonía perfecta entre el toque ácido del kimchi añejo y la riqueza del cerdo en este reconfortante guiso casero.
Ingredientes Principales- 1/4 de repollo kimchi añejo (muk-eunji), aproximadamente 300-400g, picado
- 200g de cuello de cerdo, cortado en cubos del tamaño de un bocado
Condimentos y Aromáticos- 1 cucharada de gochugaru (pimentón coreano en polvo)
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoa o de lanzón)
- 1 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
- 4 chiles qīng (Cheongyang), cortados en diagonal
- 1 cucharada de ajo picado
Caldo- 1 litro de caldo de huesos de res (o agua de arroz si no tiene caldo de res)
- 1 cucharada de gochugaru (pimentón coreano en polvo)
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoa o de lanzón)
- 1 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
- 4 chiles qīng (Cheongyang), cortados en diagonal
- 1 cucharada de ajo picado
Caldo- 1 litro de caldo de huesos de res (o agua de arroz si no tiene caldo de res)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte el cuello de cerdo en cubos de aproximadamente 1.5 cm de grosor, fáciles de comer. Si el kimchi añejo tiene partes centrales gruesas, retírelas y pique el repollo en trozos manejables.
Step 2
Caliente una olla a fuego medio y agregue los cubos de cuello de cerdo. Dore la carne por todos lados hasta que esté dorada. Si el cuello de cerdo es magro, puede añadir un poco de aceite de cocina para freír. Dorar la carne primero ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y desarrolla un sabor más rico.
Step 3
Una vez que la carne esté dorada, añada el kimchi añejo picado a la olla. Sofría el kimchi con el cerdo durante unos 2-3 minutos. Sofreír el kimchi suaviza su acidez y realza su sabor umami, haciendo el guiso mucho más sabroso.
Step 4
Añada las cebolletas cortadas en diagonal, los chiles qīng y el ajo picado. Remueva todo para combinar bien y sofría por un minuto más.
Step 5
Vierta 1 litro de caldo de huesos de res. Si no tiene caldo de res, 1 litro de agua de arroz (el agua del segundo o tercer enjuague del arroz) es una buena alternativa. El agua de arroz añade una textura suave y un sutil sabor a nuez al guiso.
Step 6
Incorpore 1 cucharada de gochugaru para darle un color rojo vibrante y un toque picante. Este pimentón en polvo ofrece un tipo de picante diferente al de los chiles frescos, añadiendo profundidad. Para un impulso adicional de sabor sabroso, agregue 1 cucharada de salsa de pescado (funciona bien tanto la salsa de anchoa como la de lanzón).
Step 7
Lleve el guiso a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio o bajo, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante al menos 15-20 minutos, o más si lo desea. Cuanto más tiempo hierva, más se mezclarán los sabores del kimchi y el cerdo en el caldo, creando un sabor más rico y profundo. Si el guiso se espesa demasiado durante la cocción, puede añadir un poco de agua para ajustar la consistencia.
