Estofado Coreano de Kimchi con Caldo de Hueso (Sagol Kimchi Jjigae)
Receta Definitiva de Estofado de Kimchi con Caldo de Hueso para un Sabor Profundo y Sabroso
¿No quieres que el preciado caldo de hueso (sagol) en tu refrigerador se desperdicie? ¡Conviértelo en un Estofado de Kimchi profundamente sabroso y reconfortante! Esta receta combina kimchi bien fermentado (mukimchi) con cerdo tierno y rico caldo de hueso para un plato increíblemente satisfactorio. Perfecto para combatir el frío, este Sagol Kimchi Jjigae calentará tu alma. ¡Déjame guiarte a través de los pasos detallados para crear esta comida casera definitiva!
Ingredientes Principales- Caldo de hueso (100% res, sin diluir) 600ml
- Kimchi añejo bien fermentado, 1 porción de cuenco de arroz (aprox. 200g), picado
- Líquido del kimchi (kimchi brine) 1 cucharón (aprox. 50ml)
- Paleta o pierna delantera de cerdo 300g (cortada en trozos para estofado)
- Tofu 1 bloque (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- Cebolleta (cebolla de verdeo) un manojo pequeño (picada)
- Chile Cheongyang, una pequeña cantidad (opcional, en rodajas diagonales)
- Fideos de cristal, cantidad adecuada (remojados previamente)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso más crucial! Para lograr ese sabor profundo y sabroso, es esencial usar caldo de hueso de res 100% sin diluir. Agregar agua puede diluir el sabor, así que asegúrate de usar solo el caldo de hueso. Esta es la clave para experimentar la verdadera esencia del Sagol Kimchi Jjigae.
Step 2
¡Uno de los secretos para un estofado rico y sabroso! Agrega la carne de cerdo desde el principio y déjala cocer a fuego lento por completo. En lugar de añadir la carne a mitad de cocción o saltearla por separado, cocínala junto con el caldo de hueso desde el principio. Esto permite que el umami de la carne de cerdo se mezcle con el caldo, creando un estofado significativamente más rico. Recuerda este secreto para un caldo de Kimchi Jjigae profundo. ¡Es un cambio de juego!
Step 3
Cocina a fuego lento hasta que la paleta o pierna delantera de cerdo esté completamente cocida. Puedes comprobar si está lista insertando un palillo; si no salen jugos rosados, está lista. Cualquier impureza que suba a la superficie se retirará en breve.
Step 4
Después de confirmar que el cerdo está cocido, es hora de añadir el kimchi bien fermentado, el líquido del kimchi y los ingredientes del aderezo para empezar a cocinar el estofado. El delicioso aroma del estofado comenzará a llenar tu cocina pronto.
Step 5
La espuma que se forma en la superficie mientras se cuece la carne puede ser poco atractiva visualmente y afectar la claridad del caldo. Usa una cuchara para retirarla con cuidado. Este paso asegura un sabor más limpio y refinado para tu estofado.
Step 6
A diferencia del caldo de anchoas claro, el caldo de hueso tiene una apariencia turbia, lo que podría hacer que el Kimchi Jjigae se vea diferente del color rojo tradicional. Para mejorar el color y el sabor, agregaremos líquido de kimchi. Un cucharón generoso añadirá un toque picante y un vibrante tono rojo, haciéndolo tan apetitoso como sabe.
Step 7
Un cuenco de arroz lleno de kimchi bien fermentado es una porción adecuada para dos personas. Si agregas demasiado, la acidez de la fermentación podría ser abrumadora, así que usa una cantidad apropiada.
Step 8
Mantén el fuego a medio y añade suavemente el kimchi preparado a la olla. Deja que hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes comiencen a mezclarse.
Step 9
Una cucharada de ajo picado ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne de cerdo, contribuyendo a un sabor más limpio. Una cucharada de copos de chile rojo (Gochugaru) añade un sabor picante y sustancioso, así como el color rojo característico del Kimchi Jjigae.
Step 10
Si bien el kimchi en sí a menudo proporciona suficiente salinidad, si encuentras que el estofado carece de sabor, agrega media cucharada de salsa de soja para sopa para ajustar el condimento. Prueba el estofado y ajusta el condimento según sea necesario, teniendo cuidado de no hacerlo demasiado salado.
Step 11
Si la acidez del kimchi es demasiado pronunciada, añade una cucharada de azúcar para equilibrar suavemente la acidez. El azúcar no solo suaviza la acidez, sino que también realza la profundidad sabrosa general del estofado.
Step 12
Una vez que el Kimchi Jjigae haya hervido a fuego lento durante un tiempo, añade el tofu precortado y las cebolletas picadas. Llévalo a ebullición nuevamente a fuego alto durante un corto período. Esta rápida ebullición ayuda a preservar los sabores frescos de los ingredientes añadidos. Para un toque picante adicional, puedes añadir chiles Cheongyang en rodajas.
Step 13
Para una experiencia aún más sustanciosa y deliciosa, ¡prueba a añadir fideos de cristal pre-remojados! Los fideos masticables absorben el sabroso caldo, creando una textura y un sabor deliciosos. A menudo los remoho de antemano y los añado casi al final de la cocción; son realmente deliciosos de esta manera. También puedes añadir otras adiciones como pasteles de arroz si lo prefieres.
