Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) Casero
[Enciclopedia Man-gae] Ep. 09: Doenjang Jjigae Profundo y Sabroso – Receta Fácil para Principiantes
¡Bienvenido a la ‘Enciclopedia Man-gae’, tu guía para una cocina sin esfuerzo! Hoy, nos sumergimos en un clásico muy querido: el Doenjang Jjigae, un guiso coreano de pasta de soja. Conocido por su sabor profundo y sabroso, el gusto de este estofado puede variar maravillosamente según los ingredientes. Prepararemos una versión básica con patatas, tofu y calabacín, perfecta para cualquier cocinero casero. ¡Sigue los sencillos pasos de Man-gae para crear un tazón reconfortante de delicia culinaria y disfrutar de tu comida!
Ingredientes Esenciales para el Guiso- 1 patata (pelada y cortada en cubos del tamaño de un bocado)
- 1/2 cebolla (cortada en cubos del tamaño de un bocado)
- 1/3 calabacín (cortado en medias lunas)
- 2 champiñones shiitake (sin tallo, cortados en cuartos o en rodajas finas)
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en cubos)
- 10 cm de cebolleta (cortada en diagonal)
- 1 chile verde coreano (picado finamente, añade más si te gusta picante)
- 1 chile rojo (picado finamente, para dar color)
Ingredientes para un Caldo de Mayor Profundidad- 1 puñado de anchoas secas (sin cabeza ni tripas para un sabor más limpio)
- 800 ml de agua (aproximadamente 4 tazas estándar)
- 4 trozos de alga kombu seca (de unos 5×5 cm cada una)
- 10 camarones secos (opcional, añade umami)
Condimentos para Realzar el Sabor- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana – usa tu marca favorita)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, opcional para un toque picante extra)
- 1 puñado de anchoas secas (sin cabeza ni tripas para un sabor más limpio)
- 800 ml de agua (aproximadamente 4 tazas estándar)
- 4 trozos de alga kombu seca (de unos 5×5 cm cada una)
- 10 camarones secos (opcional, añade umami)
Condimentos para Realzar el Sabor- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana – usa tu marca favorita)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, opcional para un toque picante extra)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combina las anchoas, el alga kombu, los camarones secos y 800 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retira el alga kombu. Deja que las anchoas y los camarones secos hiervan a fuego lento durante unos 10 minutos más para crear un caldo rico. Después, cuela el caldo para retirar las anchoas y los camarones, asegurando una base clara.
Step 2
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara tus verduras y tofu. Corta la patata, la cebolla y el calabacín en cubos del tamaño de un bocado. Corta los champiñones shiitake. Corta el tofu firme en cubos. Pica finamente la cebolleta, el chile verde coreano y el chile rojo. ¡Tener todos los ingredientes preparados hace que cocinar sea mucho más fácil!
Step 3
Con cuidado, vierte el caldo colado de nuevo en la olla. Añade 2 cucharadas de doenjang. Para asegurar un guiso suave, coloca el doenjang en un colador de malla fina sobre la olla y bátelo en el caldo, presionando con una cuchara para deshacer cualquier grumo. Esta técnica crea una textura sedosa.
Step 4
Añade las patatas cortadas en cubos al caldo infusionado con doenjang. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que las patatas estén medio tiernas. Las patatas liberan un dulzor natural al cocinarse, realzando el sabor del guiso. Esta cocción inicial les permite absorber la esencia del caldo.
Step 5
Una vez que las patatas estén parcialmente cocidas, añade el calabacín cortado en rodajas, la cebolla en cubos y los champiñones shiitake. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 3-4 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven su forma. Evita cocinarlas en exceso, ya que deben mantener una ligera mordida para obtener la mejor textura.
Step 6
Finalmente, incorpora 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de gochugaru. Añade con cuidado el tofu en cubos, la cebolleta cortada en diagonal y los chiles picados. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante 1-2 minutos más, hasta que el tofu esté caliente. ¡Tu delicioso y reconfortante Doenjang Jjigae está listo para ser servido con un tazón de arroz caliente!
