Estofado Coreano de Res para la Resaca (Haejangguk) con Pasta de Chile Roja Casera
Receta Fácil de Haejangguk con Pechuga de Res y una Sabrosa Pasta de Chile Roja
¡Prepara un estofado coreano de res para la resaca (Haejangguk) rico y reconfortante en casa! Esta receta utiliza pechuga de res tierna para un caldo profundo, perfecto para aliviar una mañana después de una noche de fiesta o para una comida reconfortante en un día frío. Hemos adaptado una receta popular, ajustando los ingredientes a gustos personales, e incluimos instrucciones para hacer una deliciosa pasta de chile rojo (dadaegi) para realzar el sabor. ¡Prepárate para una experiencia de Haejangguk de calidad de restaurante!
Ingredientes para la Base de Sopa de Res Reconfortante- 3 L de Agua
- 600 g de Pechuga de Res (pieza entera)
- 200 g de Rábano Daikon (cortado en trozos grandes)
- 300 g de Brotes de Soja (enjuagados a fondo)
- Cebolletas Verdes (cortadas a lo largo, enfocándose en las partes blancas)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (para dar sabor umami)
- Pizca de Pimienta Negra (para decorar)
- 1 Cucharada de Sal Marina Gruesa (para sazonar)
- 2 Cucharaditas de Glutamato Monosódico (opcional, se puede sustituir por otros potenciadores de sabor)
- Cantidad apropiada de Fideos Transparentes Secos (remojados en agua de antemano)
Ingredientes para la Pasta Picante de Chile Roja (Dadaegi)- 5 Cucharadas de Aceite de Cocina
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 4 Cucharadas de Gochugaru Fino (chile coreano en polvo, ajustar al nivel de picante deseado)
- 1 Cucharadita de Salsa de Soja
- 1 Cucharadita de Ajo en Polvo (opcional)
- 1/3 Cucharadita de Glutamato Monosódico (opcional)
- 5 Cucharadas de Aceite de Cocina
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 4 Cucharadas de Gochugaru Fino (chile coreano en polvo, ajustar al nivel de picante deseado)
- 1 Cucharadita de Salsa de Soja
- 1 Cucharadita de Ajo en Polvo (opcional)
- 1/3 Cucharadita de Glutamato Monosódico (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla grande, lleva 3 litros de agua a ebullición. Agrega la pechuga de res entera (600 g) y el rábano cortado en trozos grandes (200 g). Cocinar la pechuga entera ayuda a extraer un sabor más intenso al caldo.
Step 2
Tapa la olla y cocina a fuego alto durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más claro.
Step 3
En una sartén pequeña aparte, calienta 5 cucharadas de aceite de cocina a fuego bajo. Añade 2 cucharadas de ajo picado y sofríe hasta que el ajo esté dorado y fragante. Ten cuidado de que el ajo no se queme.
Step 4
Una vez que el ajo esté dorado, apaga el fuego. Incorpora 4 cucharadas de gochugaru fino, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional) y 1/3 cucharadita de glutamato monosódico (opcional). Mezcla bien para crear el dadaegi (pasta de chile rojo). Esta pasta añadirá un sabor profundo y picante a tu estofado.
Step 5
Después de 1 hora de cocción, retira con cuidado la pechuga de res cocida de la olla. Deja que se enfríe un poco y luego desmenúzala en trozos pequeños o córtala en láminas finas, similar a como prepararías el ssamgyupsal (panceta de cerdo).
Step 6
Verifica el nivel del caldo en la olla. Si se ha reducido significativamente, añade otros 3 litros de agua para devolverlo a su volumen original y vuelve a llevar a ebullición. Mantener un volumen de caldo suficiente es clave.
Step 7
Una vez que el caldo hierva de nuevo, añade las cebolletas verdes cortadas a lo largo. Añadirán un aroma maravilloso al estofado.
Step 8
Agrega los brotes de soja (300 g) bien enjuagados a la olla. Cocina con la tapa abierta durante unos 10 minutos. Quieres que los brotes de soja estén tiernos pero conserven un ligero crujido. En esta etapa, también puedes añadir la carne de res desmenuzada de vuelta al estofado.
Step 9
Después de 10 minutos, añade toda la pasta dadaegi preparada al estofado. Sazona con 1 cucharada de sal marina gruesa, 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharaditas de glutamato monosódico (opcional). Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más sal o salsa de pescado si lo deseas.
Step 10
Termina con una pizca de pimienta negra para un aroma adicional. Si lo deseas, puedes añadir fideos transparentes pre-remojados (en agua durante al menos 30 minutos) durante los últimos 5 minutos de cocción para una experiencia diferente. ¡Disfruta de tu delicioso y abundante Haejangguk!
