Estofado Coreano Picante y Refrescante de Kimchi con Cerdo
La Receta Definitiva de Estofado de Kimchi con Cerdo que Usarás Siempre
¡Hoy preparamos estofado de kimchi, un plato reconfortante coreano muy querido! Cuando se hace con abundante cerdo, ofrece un caldo rico y una textura satisfactoria. Si bien existen muchas recetas de estofado de kimchi, esta es una receta fundamental que puedes dominar y usar siempre. Compartiré un secreto para hacer un estofado perfectamente refrescante y picante sin el paso habitual de saltear el cerdo. ¡Es la elección perfecta para una comida sencilla pero sustanciosa cuando no sabes qué cocinar!
Ingredientes Principales
- 1/4 de repollo kimchi añejo y ácido
- 1 tazón de cerdo (paleta o panceta)
- 1 chile Cheongyang
- 1/2 tallo de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Empieza colocando el cerdo en el fondo de la olla. Luego, añade el repollo de kimchi entero o en trozos sobre el cerdo. Pica gruesamente media cebolleta y colócala sobre el cerdo y el kimchi. Corta finamente el chile Cheongyang. (Consejo: Muchas recetas de estofado de kimchi comienzan salteando el cerdo, pero hoy omitiremos este paso para asegurar un caldo más limpio y refrescante y eliminar cualquier olor desagradable.)
Step 2
Espolvorea uniformemente 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de camarones salados y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa sobre los ingredientes. Los camarones salados son un ingrediente clave que aporta umami y una cualidad refrescante al estofado de kimchi. ¡Son esenciales para lograr un sabor de caldo limpio y profundo!
Step 3
Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes. (No agregues demasiada agua al principio, ya que el kimchi liberará su propio líquido.) Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, remueve suavemente de vez en cuando con palillos para evitar que el cerdo se pegue. Deja hervir a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que el kimchi esté tierno y los sabores se hayan mezclado. Si el estofado se reduce demasiado durante la cocción, agrega un poco de agua según sea necesario. (Consejo: Al no saltear el cerdo, los sabores naturales de los ingredientes se infusionarán más profundamente en el caldo cuanto más tiempo hierva, lo que resultará en un sabor más rico y refrescante.)
Step 4
Una vez que el kimchi esté bien cocido y el caldo sepa delicioso, ajusta el condimento. Dependiendo de la salinidad y acidez de tu kimchi, puedes agregar 1 cucharada de pimiento rojo molido para un toque más picante y un color más apetitoso. Prueba y ajusta el condimento final con sal o más salsa de soja si es necesario. (Consejo: El kimchi varía en sabor según el hogar, así que siempre prueba y ajusta a tu preferencia. El pimiento rojo molido no solo agrega color sino también un agradable picante, lo que hace que el estofado sea aún más delicioso.)
