Estofado de Abadejo Fresco (Dongtae-tang) Refrescante y Ligeramente Picante
Receta de Estofado de Abadejo Estilo Baek Jong-won: ¡El Secreto para un Caldo Rico y Refrescante con un Pescado Entero!
Prepara un delicioso estofado de abadejo con un caldo profundo y refrescante utilizando un abadejo entero comprado en oferta en el supermercado. Esta receta aprovecha el abadejo convenientemente ya limpio, permitiéndote disfrutar de la tierna carne de pescado sin rastro de olor a pescado, junto con abundantes vegetales. El aderezo especial, inspirado en el método de Baek Jong-won, y el uso de caldo de agua de arroz potenciarán el sabor umami de tu estofado. Perfecto para una comida reconfortante y satisfactoria en un día fresco, este estofado de abadejo es fácil de preparar en casa.
Ingredientes Básicos- 1 abadejo entero (limpio)
- 1 trozo de rábano de 5 cm de grosor
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1 taza de champiñones mini ostra
- 1 pimiento picante (verde)
- 1 pimiento rojo (para color)
- 1.5 L de agua de arroz
Ingredientes del Aderezo- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Mirin (o sake de cocina)
- 6 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 cucharada de Saeujeot (camarones salados fermentados, picados)
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Mirin (o sake de cocina)
- 6 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 cucharada de Saeujeot (camarones salados fermentados, picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Dado que utilicé abadejo ya limpio, la preparación fue mínima. Si usas abadejo fresco, primero limpia a fondo los órganos internos y recorta las aletas con tijeras. Enjuaga el abadejo limpio bajo agua fría corriente y escúrrelo bien en un colador.
Step 2
Ahora, preparemos el aderezo clave para este delicioso estofado de abadejo. En un tazón, combina 1.5 cucharadas de Gochujang, 2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Doenjang, 6 cucharadas de Guk-ganjang, 2 cucharadas de Mirin y 1 cucharada de Saeujeot picado. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. ¡Un consejo especial de la receta de Baek Jong-won es el uso de Saeujeot! Añade un sabor profundo y sabroso, y umami al caldo, mejorando significativamente el sabor general del estofado de abadejo. ¡Se recomienda encarecidamente incluirlo!
Step 3
A continuación, preparemos las verduras. Corta el rábano en trozos de 5 cm y la cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta en diagonal, y los pimientos (verde y rojo) también en diagonal para añadir un toque de picante y color. Añadir un puñado de brotes de soja hará el caldo aún más refrescante, pero siéntete libre de omitirlos si no los tienes. Yo también añadí aproximadamente una taza de champiñones mini ostra de mi refrigerador. Si no los tienes, puedes omitirlos. Prepara aproximadamente medio bloque de tofu, cortado en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Uno de los secretos de un caldo profundo y refrescante es el agua de arroz. Vierte 1.5 litros de agua de arroz en una olla, añade el rábano y el abadejo preparados. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina hasta que el rábano esté translúcido y empiece a flotar. El agua de arroz elimina eficazmente cualquier olor a pescado del abadejo y añade un dulzor sutil al caldo, contribuyendo a su rico sabor.
Step 5
Una vez que el rábano y el abadejo estén parcialmente cocidos, disuelve la mezcla de aderezo preparada en la olla. Remueve bien para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente sin grumos. Después de que el aderezo se mezcle suavemente, añade la cebolla, la cebolleta, los champiñones mini ostra y el ajo picado (opcional) a la olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio una vez que las verduras comiencen a ablandarse.
Step 6
Cuando las verduras se hayan ablandado, añade con cuidado el tofu preparado. Coloca suavemente el tofu para evitar que se rompa. Finalmente, añade los pimientos cortados en diagonal (verde y rojo) para completar el estofado. Los pimientos añadirán un toque picante y un color vibrante al plato.
Step 7
Deja que el estofado hierva a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos más, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen maravillosamente. El caldo se reducirá ligeramente, concentrando los sabores de los ingredientes. Finalmente, prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario. Se puede usar sal, pero sazonar con Saeujeot o Guk-ganjang adicional es común para mantener el auténtico perfil de sabor coreano.
Step 8
¡Y aquí lo tienes: un delicioso Estofado de Abadejo con tierna carne de pescado y un caldo maravillosamente refrescante y profundo! El abadejo es un pescado con un sabor suave, lo que lo hace accesible incluso para aquellos que no suelen disfrutar de platos de pescado. Usar abadejo ya limpio simplifica aún más el proceso de cocción. A pesar del esfuerzo, el rico y profundo sabor del caldo y la carne tierna de abadejo sin olor a pescado crean una combinación verdaderamente deliciosa. En los días en que anhelas una sopa cálida y reconfortante, ¡esta receta de estofado de abadejo es una opción perfecta para una comida sustanciosa y sabrosa!
