Estofado de Albóndigas de Col China
Cocina Saludable para Dieta: Estofado de Albóndigas de Col China
Disfruta de una comida ligera y deliciosa sin sentir culpa con este estofado de albóndigas de col china, ideal para quienes cuidan su dieta. Su caldo es puro y refrescante, complementado a la perfección con el sabor de las sabrosas albóndigas envueltas en tierna col. Es una forma maravillosa de saborear la frescura de las verduras de temporada y unas albóndigas sustanciosas.
Ingredientes para las Albóndigas- 10 albóndigas de col china (caseras o compradas)
- 100g de col china fermentada (kimchi), picada finamente y bien escurrida
- 20g de fideos de celofán (coreanos), remojados, hervidos y picados finamente
- 50g de tofu firme, bien escurrido y machacado
- 30g de brotes de soja, escaldados y picados finamente
- 20g de cebollino fresco, escaldado y picado finamente
- 1/4 cebolla mediana, finamente picada
- 20g de la parte blanca del cebollín, finamente picada
- 10g de cebolleta de verdeo (scallions), finamente picada
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Estofado- 1/4 de col china joven (albeta) o col de primavera, sin los tallos duros, hojas separadas
- 1/2 cebolla mediana, cortada en juliana fina
- 1/4 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
- 1/2 champiñón rey (seta Seta Seta), cortado en rodajas
- 1/2 paquete de setas Enoki, con la base cortada y separadas en racimos
- 1/2 cebollín (cebolleta de verdeo), cortado en diagonal
- 600ml de caldo de anchoas y algas
- 1/4 de col china joven (albeta) o col de primavera, sin los tallos duros, hojas separadas
- 1/2 cebolla mediana, cortada en juliana fina
- 1/4 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
- 1/2 champiñón rey (seta Seta Seta), cortado en rodajas
- 1/2 paquete de setas Enoki, con la base cortada y separadas en racimos
- 1/2 cebollín (cebolleta de verdeo), cortado en diagonal
- 600ml de caldo de anchoas y algas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el relleno para nuestras albóndigas de col china. Primero, pica finamente la col china fermentada después de enjuagarla y escurrir bien el exceso de humedad. Prepara los fideos de celofán remojándolos, hirviéndolos hasta que estén tiernos y luego picándolos finamente. Machaca el tofu firme después de escurrirle el agua. Escalda los brotes de soja y los cebollinos frescos, y pícalos finamente. Pica finamente la cebolla y la parte blanca del cebollín. En un bol grande, combina todos los ingredientes preparados para el relleno de las albóndigas, sal y pimienta. Amasa la mezcla a fondo con las manos hasta que tenga una textura cohesiva y ligeramente pegajosa, similar a la de hacer masa.
Step 2
A continuación, prepara las hojas de col para envolver las albóndigas. Si usas col china joven, retira las hojas exteriores y utiliza las hojas interiores tiernas. Para la col de primavera, quita los tallos duros y usa solo las hojas blandas. Escalda brevemente las hojas de col (o las hojas de col de primavera) en agua hirviendo solo hasta que se ablanden ligeramente. También puedes escaldar los cebollinos que usarás para atar en esta etapa. Enjuaga las hojas escaldadas con agua fría y sécalas suavemente. Si las hojas son demasiado grandes, puedes cortarlas por la mitad.
Step 3
Extiende una hoja de col preparada sobre una superficie plana. Coloca una porción del relleno de albóndigas, con forma ovalada, en el centro de la hoja. Envuelve cuidadosamente la hoja de col alrededor del relleno, doblando los lados para crear un paquete ordenado. Asegúrate de que el relleno quede bien contenido.
Step 4
Si te preocupa que las albóndigas se deshagan, usa los cebollinos escaldados para atarlas firmemente. Ata suavemente cada albóndiga con un hilo de cebollino para mantener su forma. Puedes usar un palillo para ayudar a asegurar el nudo.
Step 5
Ahora, montemos el estofado. Coloca la cebolla en juliana, los champiñones rey, las setas Enoki y las rodajas de zanahoria de forma atractiva alrededor de los bordes de tu olla de estofado. Esto crea una base visualmente agradable y añade una variedad de texturas y sabores.
Step 6
Coloca las albóndigas de col china preparadas en el centro de la olla de estofado. Asegúrate de que haya un poco de espacio entre ellas para que no se peguen mientras se cocinan.
Step 7
Vierte el caldo de anchoas y algas en la olla. Añade suficiente caldo para cubrir parcialmente los ingredientes.
Step 8
Una vez que el caldo alcance un hervor vigoroso, añade la mezcla de condimentos preparada (salsa de soja para sopa, gochugaru, gochujang, ajo picado, extracto de ciruela y vino de cocina). Sirve un poco del caldo sobre las albóndigas y las verduras mientras hierve a fuego lento para ayudar a distribuir los sabores uniformemente. Prueba el caldo y ajusta el sazón con más salsa de soja para sopa o sal si es necesario.
Step 9
Retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo claro y limpio. Finalmente, añade el cebollín cortado en diagonal y deja que hierva a fuego lento por uno o dos minutos más hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.
