Estofado de Almejas con Doenjang: Sabor Fresco y Profundo
Receta detallada para preparar un delicioso estofado de almejas con doenjang, usando almejas frescas del supermercado
Hoy, mientras pensaba en qué cocinar en el supermercado, descubrí unas almejas frescas y me surgió la idea: ‘¿Por qué no preparar un sabroso estofado de almejas con doenjang?’. Así que, ¡aquí estoy, listo para preparar un exquisito estofado de almejas con doenjang! Mientras que el estofado de doenjang con ternera es conocido por su sabor reconfortante y profundo, el estofado de almejas ofrece un sabor refrescante distinto que es igualmente delicioso. Es el plato perfecto para disfrutar con un bol de arroz. ¡Vamos a empezar!
Ingredientes del Estofado- 1 manojo de setas enoki (aprox. 50g)
- 1 cebolleta
- 1/4 calabacín coreano
- 1/3 cebolla
- 15-20 almejas
Pasta de Condimento- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 dientes de ajo picados (aprox. 1 cucharada)
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 dientes de ajo picados (aprox. 1 cucharada)
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla de barro (ttukbaegi) o una olla normal, combine el doenjang, gochujang, ajo picado y gochugaru para crear la pasta de condimento. Agregue las almejas, lavadas y limpias, a la pasta y mézclelas bien. Marinar las almejas de antemano intensificará el sabor del caldo y realzará sus notas sabrosas.
Step 2
Prepare las patatas para añadir una textura reconfortante y profundidad al estofado. Corte las patatas en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Remojar las patatas cortadas en agua durante unos 10 minutos puede ayudar a eliminar el exceso de almidón. Eliminar el almidón da como resultado un caldo más claro y ayuda a que las patatas mantengan su forma sin romperse. Puede omitir este paso si lo prefiere.)
Step 3
Ahora, vierta agua en el ttukbaegi. Añada suficiente agua para cubrir cómodamente los ingredientes. Tenga cuidado de no añadir demasiada agua, ya que podría diluir el caldo.
Step 4
Coloque el ttukbaegi en la estufa a fuego medio. Revuelva suavemente con una cuchara para disolver la pasta de condimento y evitar que se formen grumos. (¡Importante: Si la pasta se aglutina y hierve, el doenjang y el gochujang pueden pegarse al fondo de la olla y quemarse. ¡Asegúrese de disolverla completamente antes de que hierva!)
Step 5
Una vez que el estofado comience a hervir, retire con cuidado la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Eliminar estas impurezas dará como resultado un caldo más limpio y refinado.
Step 6
Después de retirar las impurezas, agregue el calabacín coreano y la cebolla cortados. Remueva suavemente para asegurar que los ingredientes estén bien distribuidos.
Step 7
Cuando el calabacín y la cebolla se vuelvan ligeramente translúcidos y el estofado vuelva a hervir vigorosamente, pruebe el caldo. Si necesita más salinidad, agregue una pizca diminuta de sal. Si siente que el sabor a soja no es lo suficientemente fuerte, puede disolver un poco más de doenjang para ajustar la sazón.
Step 8
Ahora, agregue el tofu cortado según su preferencia. Puede cortar el tofu en trozos más grandes o más pequeños. Personalmente, disfruto la textura de los trozos de tofu más grandes, así que los corté en consecuencia. (Consejo: En ollas más pequeñas como un ttukbaegi, los trozos de tofu finos y anchos pueden romperse fácilmente durante la cocción. Para trozos más grandes, o si prefiere rebanadas finas y anchas, considere usar una olla más ancha.)
Step 9
Finalmente, agregue la cebolleta cortada en diagonal y coloque las setas enoki, desmenuzadas en trozos del tamaño de un bocado, encima. Si le gusta un toque picante, agregar 1-2 pimientos Cheongyang finamente picados en esta etapa añadirá un delicioso calor.
Step 10
Continúe cocinando el estofado a fuego lento durante aproximadamente un minuto más después de agregar las setas enoki. Cocinar demasiado las setas las volverá blandas y disminuirá su agradable textura. ¡Disfrute de su delicioso y refrescante estofado de almejas con doenjang con un bol de arroz caliente!
