Estofado de Atún y Kimchi con Champiñones Shiitake
¡Receta Definitiva de Estofado de Atún y Kimchi con Champiñones Shiitake!
Presentamos una receta de estofado de atún y kimchi realzada con la profundidad sabrosa de los champiñones shiitake. Este estofado presume de un caldo profundo y refrescante y una textura deliciosamente masticable de los champiñones, lo que resulta en un sabor aún más rico. Fácil de preparar con ingredientes sencillos.
Ingredientes Principales- 1/4 cabeza de kimchi bien fermentado (aprox. 300 g)
- 1 lata de atún (135 g)
- 3 champiñones shiitake
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, revise y prepare cuidadosamente todos los ingredientes de la receta. Escurra bien la lata de atún para asegurar un caldo limpio. Esta receta utiliza una lata de 135 g de atún.
Step 2
Retire los tallos duros de los champiñones shiitake y córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Corte la cebolleta en diagonal en trozos de aproximadamente 1-2 cm o píquela finamente para infundir aroma en el caldo. Si prefiere un estofado más picante, corte el chile en rodajas finas.
Step 3
Corte el kimchi bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Cortarlo demasiado pequeño podría reducir la satisfactoria textura masticable.
Step 4
Prepare una olla para el estofado de kimchi. Agregue el kimchi cortado y 1 cucharada de aceite de sésamo negro para un sabor a nuez. Sofría el kimchi a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Este paso profundiza significativamente el umami del estofado.
Step 5
Una vez que el kimchi esté ligeramente salteado, agregue 1 cucharada de ajo picado. Saltee juntos hasta que el ajo desprenda su aroma, teniendo cuidado de que no se queme.
Step 6
Agregue 3 cucharadas de jugo de kimchi para realzar el toque picante del estofado y sofríalo con el kimchi. Si no tiene suficiente jugo de kimchi, puede agregar un poco de agua.
Step 7
Agregue la lata entera de atún escurrido a la olla y continúe salteando con el kimchi y el ajo a fuego medio durante 1-2 minutos más. Saltear previamente el atún ayuda a reducir cualquier sabor a pescado y enriquece el sabor del caldo.
Step 8
Ahora, vierta 800 ml de agua de arroz o caldo de anchoas/kombu. Usar agua de arroz hará que el caldo sea más sabroso y suave. Lleve el estofado a ebullición a fuego alto inicialmente.
Step 9
Agregue 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para un sabor picante y un vibrante color rojo. Ajuste la cantidad según la salinidad y el nivel de picante del kimchi.
Step 10
Para suavizar la acidez del kimchi y agregar un toque de dulzura, incorpore 1 cucharadita de azúcar. El azúcar juega un papel crucial en el equilibrio del perfil de sabor general.
Step 11
Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa (gukganjang) para sazonar el estofado. El gukganjang contribuye al sabor profundo característico del estofado.
Step 12
Para mejorar aún más el umami, agregue 1 cucharada de salsa de pescado. Puede usar salsa de pescado de anchoa, lanzón o atún. En este punto, pruebe el estofado y agregue más sal o salsa de pescado si es necesario.
Step 13
Finalmente, agregue los champiñones shiitake preparados, la cebolleta cortada y el chile (si lo usa). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-alto, tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más. Esto permite que los champiñones shiitake infundan completamente su sabor en el caldo, ¡completando su delicioso estofado de atún y kimchi!
