Estofado de Bacalao Picante y Refrescante (Daegu Maeuntang)
Estofado de Bacalao Picante y Refrescante
Con la llegada del clima fresco, el estofado de bacalao (Daegu Maeuntang) picante y reconfortante se vuelve irresistible. Disfruta de una comida cálida con esta receta, que combina un caldo claro y vigorizante con la tierna carne de bacalao. Te ofrezco consejos detallados para lograr un sabor profundo y limpio sin pasos complicados.
Ingredientes Principales- 1 bacalao fresco (aprox. 1-1.5 kg, limpio y sin vísceras)
- 1 trozo de rábano coreano (mu, aprox. 150g)
- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 100g)
- 1/2 puñado de perifollo de agua (minari, aprox. 50g)
- 1 paquete de champiñones enoki (100g)
- 1/4 calabacín coreano (aehobak)
- 15 cm de puerro
- 1 chile rojo
Pasta de Condimento Picante- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado (aprox. 1/2 cucharadita)
- Un poco de sal marina (para ajustar el sazón)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado (aprox. 1/2 cucharadita)
- Un poco de sal marina (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga el bacalao a fondo bajo agua corriente y retira las aletas y las vísceras. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aprox. 3-4 cm de grosor) en diagonal. Puedes remojar el pescado en agua de arroz o agua fría por un momento para eliminar cualquier sabor fuerte.
Step 2
Para crear un caldo refrescante y profundo, preparemos el caldo. En una olla, añade aproximadamente 1.5 litros de agua, anchoas secas y kelp. Lleva a ebullición. Una vez hirviendo, retira el kelp y deja que hierva a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos para completar el caldo de anchoas. Si prefieres no usar anchoas y kelp, puedes usar caldo comprado o agua simple.
Step 3
Mientras el caldo hierve, prepara las verduras. Corta el rábano coreano en rodajas finas (aprox. 0.3 cm de grosor) y el calabacín en forma de media luna. Separa la parte blanca y la verde del puerro y córtalos en diagonal. Corta también el chile rojo en diagonal. Retira la base de los champiñones enoki y sepáralos en hebras. Lava el perifollo de agua y córtalo en trozos de 5 cm.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el rábano coreano en rodajas y cocina durante unos 5-7 minutos hasta que el rábano esté translúcido y tierno. Asegurarte de que el rábano esté bien cocido realzará el sabor refrescante del caldo.
Step 5
En un bol, combina 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de ajo picado y una pizca de jengibre picado. Mezcla bien para crear la pasta de condimento. Ten cuidado de no añadir demasiado jengibre, ya que su sabor puede ser fuerte; ajusta a medida que avanzas.
Step 6
Cuando el rábano esté cocido, añade el calabacín, las partes blancas del puerro y los brotes de soja. Cocínalos juntos. Evita cocinar demasiado los brotes de soja, ya que perderán su textura crujiente; cocina solo unos 2-3 minutos después de añadirlos.
Step 7
Cuando la sopa vuelva a hervir, añade el bacalao preparado y cocina hasta que el pescado esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Si deseas añadir otros mariscos como camarones o almejas, agrégalos en esta etapa también.
Step 8
Cuando el pescado esté casi cocido, añade la pasta de condimento preparada a la olla y revuelve para disolverla uniformemente. Asegúrate de que el condimento esté bien distribuido.
Step 9
Finalmente, añade el perifollo de agua, los champiñones enoki, el chile rojo y las partes verdes del puerro. Lleva a ebullición una vez más y luego apaga el fuego tan pronto como hierva. ¡Disfruta de este delicioso estofado! Prueba y ajusta el sazón con sal marina si es necesario. ¡Se disfruta mejor bien caliente!
