Estofado de Bacalao Picante y Refrescante (Dongtae-tang)
¡Delicia Invernal Imperdible! Dongtae-tang con un Caldo Deliciosamente Limpio y Picante
¡Perfecto para esos días fríos de invierno cuando anhelas una sopa caliente y vigorizante! El Dongtae-tang es un plato excepcional, ideal como un sencillo aperitivo con bebidas o como un plato impresionante para recibir invitados. ¡Descubre los secretos de su caldo refrescantemente limpio y picante!
Ingredientes Principales- 1 bacalao (pollack) grande, con vísceras y huevas si están disponibles
- 1/2 pieza de rábano coreano (daikon)
- 1/2 cebolla
- 1 cebolleta
- 6-7 hojas de perilla
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare un bacalao grande. Es conveniente si puede pedir al pescadero que retire las vísceras (hígado e intestino) y las huevas por separado. Usar bacalao con huevas abundantes hará que el estofado sea más rico y sabroso.
Step 2
Separe suavemente las huevas y las vísceras preparadas del bacalao mientras esté sumergido en agua fría. Enjuague bien el bacalao para eliminar cualquier coágulo de sangre restante, membranas oscuras dentro de la cavidad y cualquier mucosidad de la piel. Esta limpieza meticulosa es crucial para obtener un caldo claro y libre de olores a pescado.
Step 3
Prepare las verduras para un caldo refrescante: corte finamente el rábano coreano en rodajas, la cebolla en juliana, la cebolleta en diagonal y las hojas de perilla en tiras largas en trozos del tamaño de un bocado. Si no tiene hojas de perilla, puede usar perejil de agua (minari) o crisantemo de guarnición (ssukgat) como alternativas.
Step 4
En una olla de fondo grueso, agregue 2 litros de agua y el rábano coreano en rodajas. Lleve a ebullición fuerte y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cocinar el rábano primero extrae su sabor refrescante en el caldo, lo cual es una técnica clave. Para un sabor aún más rico, puede usar agua de arroz o caldo de anchoas y kelp en lugar de agua simple.
Step 5
Una vez que el agua haya hervido a fuego lento con el rábano durante 5 minutos, agregue el bacalao limpio. Incorpore el ajo picado, el gochugaru y el vino de cocina. Este paso ayuda a que los condimentos penetren en el pescado.
Step 6
Agregue el jengibre en polvo y sazone con salsa de soja para sopa. Añada una cucharadita de azúcar para obtener un dulzor sutil y profundidad de sabor (puede omitir el azúcar si lo prefiere). Cubra la olla y déjela hervir vigorosamente durante 10 minutos para que todos los sabores se mezclen. El bacalao se cocinará y liberará su deliciosa esencia en el caldo.
Step 7
Cuando el bacalao esté parcialmente cocido, agregue la cebolla y la cebolleta en rodajas. Continúe hirviendo durante otros 5 minutos. La dulzura natural y el aroma de las verduras infundirán el caldo, realzando su sabor.
Step 8
Después de hervir con la cebolla y la cebolleta, agregue las huevas y las vísceras de bacalao reservadas por separado. Cocine las huevas y las vísceras brevemente, ya que pueden volverse pastosas si se cocinan demasiado. Agréguelas hacia el final del proceso de cocción.
Step 9
Finalmente, coloque las hojas de perilla en rodajas de manera atractiva en la parte superior y apague inmediatamente el fuego. El aroma fresco de las hojas de perilla realzará el sabor general del Dongtae-tang. ¡Su delicioso y vigorizante Dongtae-tang con su caldo limpio y picante está ahora completo! Disfrútelo mientras está caliente.
