Estofado de Bacalao Picante y Refrescante (Dongtae-tang): Receta Dorada
Sabor Profundo en Casa: Cómo Preparar Dongtae-tang con el Chef Baek Jong-won y Guía Completa para Limpiar el Bacalao
Incluso con bacalao congelado, puedes preparar fácilmente un estofado de bacalao con un sabor profundo y picante en casa. El caldo picante y la tierna carne de bacalao son un verdadero deleite para la hora de la comida.
Ingredientes para Estofado de Bacalao- Bacalao preparado 730g
- Rábano (Daikon) 300g (cortado en rodajas gruesas)
- Cebolleta (Puerro) 44g (cortado en diagonal y a lo largo)
- Chiles Cheongyang 2 (cortados en diagonal)
- Chiles Rojos 1 (cortado en diagonal)
- Tofu 1 bloque (aprox. 300g, cortado en trozos gruesos)
- Agua de Arroz 1.6L
- Berro de Jardín (Ssukgat) 1 manojo (lavado y listo)
Sazonador para Estofado de Bacalao Picante- Ajo picado 2 Cucharadas
- Jengibre picado 1/2 Cucharada
- Camarones salados 1.5 Cucharadas (con líquido y sólidos)
- Salsa de Soja para Sopa Coreana 8 Cucharadas
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 3 Cucharadas (ajustar al gusto)
- Pasta de Chile Coreana (Gochujang) 2 Cucharadas
- Pasta de Soja (Doenjang) 1 Cucharada (añade profundidad de sabor)
- Ajo picado 2 Cucharadas
- Jengibre picado 1/2 Cucharada
- Camarones salados 1.5 Cucharadas (con líquido y sólidos)
- Salsa de Soja para Sopa Coreana 8 Cucharadas
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 3 Cucharadas (ajustar al gusto)
- Pasta de Chile Coreana (Gochujang) 2 Cucharadas
- Pasta de Soja (Doenjang) 1 Cucharada (añade profundidad de sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corte las cebolletas por la mitad a lo largo y luego córtelas en diagonal en trozos grandes. Corte el rábano en rodajas de 0.5 cm de grosor y el tofu en trozos gruesos de unos 1.5-2 cm. Corte los chiles Cheongyang y rojos en diagonal para dar un aspecto fresco. Lave el berro de jardín y déjelo a un lado para decorar al final.
Step 2
Para asegurar un sabor limpio, retire las huevas y las vísceras del bacalao. (Dejarlas puede hacer que el caldo quede ligeramente amargo). La membrana negra dentro de la barriga del bacalao se puede quitar fácilmente tirando de ella con la mano. Además, use un palillo o tenedor para raspar suavemente cualquier sangre coagulada alrededor de los huesos y luego enjuague bien. Esta preparación hará que su estofado de bacalao sepa mucho más limpio.
Step 3
Ahora, preparemos el sazonador, ¡el corazón de un delicioso estofado de bacalao! En un bol, combine 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 1.5 cucharadas de camarones salados (use tanto el líquido como los sólidos), 8 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana, 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang y 1 cucharada de doenjang para añadir una capa extra de sabor salado. Mezcle todo bien. Esta mezcla de sazonador será responsable del sabor picante y profundo del estofado.
Step 4
Coloque el rábano en rodajas en el fondo de su olla o cazuela de barro. Coloque los trozos de bacalao preparados de forma atractiva encima. Ahora, vierta 1.6L del agua de arroz preparada hasta que el bacalao esté suficientemente sumergido. Ponga el fuego a alto y llévelo a ebullición. Una vez hirviendo, continúe cocinando el bacalao.
Step 5
Una vez que el agua de arroz hierva, agregue gradualmente la mezcla de sazonador preparada en 2-3 porciones, probando y ajustando el sazonador a medida que avanza. Es mejor no añadir todo el sazonador a la vez. A continuación, añada las cebolletas, los chiles Cheongyang, los chiles rojos y el tofu cortados, y déjelo cocer a fuego lento un poco más. Finalmente, decore generosamente con berro de jardín según su preferencia. ¡Su estofado de bacalao picante y refrescante está listo! Disfrútelo caliente.
