Step 1

Utiliza hojas de rábano secas (siraegi) que ya estén preparadas y tiernas. Si usas hojas de rábano frescas, hiérvelas en agua, enjuágalas con agua fría y exprime bien el exceso de agua antes de continuar.

Step 2

Primero, prepara el caldo base, que es fundamental para este estofado. Mientras el caldo se cocina a fuego lento, puedes preparar la salsa para optimizar el tiempo.

**Ingredientes para el Caldo:**
– 2 tallos de cebolleta (cortados en trozos grandes)
– 1 trozo de rábano daikon (aprox. 5 cm de grosor)
– 1/2 cebolla (puedes usarla con la piel limpia si lo deseas)
– 3-4 anchoas secas grandes (Deopori) sin las vísceras, o 1 puñado de anchoas pequeñas
– 4 piezas de alga kelp seca (dashima), limpiada con un paño húmedo

En una olla, combina todos los ingredientes del caldo con aproximadamente 600 ml (unas 3 tazas) de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para extraer un sabor profundo. Una vez listo el caldo, cuela y retira todos los sólidos.

Step 3

¡Vamos a preparar la deliciosa salsa que realzará este plato!

**Ingredientes para la Salsa:**
– 1/2 cucharón de salsa de soja para sopa (guk-ganjang, aprox. 3 cucharadas): Aporta umami y color mejor que la salsa de soja normal.
– 1/2 cucharón de vino de cocina (mirin o vino de arroz, aprox. 3 cucharadas): Ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor.
– 2 cucharadas de ajo picado: ¡No escatimes con el ajo!
– 1/2 cucharón de pimentón coreano (gochugaru, aprox. 3 cucharadas): Añade más si prefieres un toque picante.
– Una pizca de pimienta negra

Combina todos los ingredientes de la salsa en un bol y mezcla bien. Reserva.

Step 4

Adereza las hojas de rábano secas (siraegi) preparadas con la pasta casera para darle una base de sabor.

**Aderezo para Siraegi:**
– 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana): Es la clave para un sabor rico y sabroso.
– 1/2 cucharada de ajo picado
– Una pizca de jengibre rallado: El aroma del jengibre ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado.
– 1 cucharada de aceite de sésamo: Añade un aroma a nuez y riqueza.
– 1/2 cucharada de azúcar: Equilibra ligeramente el amargor del doenjang.

Coloca el siraegi en un bol, añade todos los ingredientes del aderezo y mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que la pasta se distribuya uniformemente. Deja marinar por un corto tiempo; este paso permite que el siraegi absorba sabores profundos, haciendo el plato final mucho más delicioso.

Step 5

Para esta receta, usaremos caballa noruega fresca. Aunque está preparada, sácala del paquete, enjuágala rápidamente bajo agua corriente y luego córtala en unos 4 trozos. (También puedes quitar la parte de la cola de la caballa si lo prefieres, ya que podría deshacerse durante la cocción).

Step 6

Ahora es el momento de juntar todos los ingredientes y dejar que se cocinen a fuego lento hasta la perfección.

Extiende el siraegi aderezado uniformemente en el fondo de una olla profunda. Coloca las piezas de caballa preparadas encima del siraegi. Vierte generosamente la salsa preparada sobre la caballa. Finalmente, vierte el caldo preparado, suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes. (Si no tienes suficiente caldo, puedes añadir un poco de agua.)

Step 7

Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente. Sazona ocasionalmente la caballa y el siraegi con la salsa burbujeante para asegurar una distribución uniforme del sabor. Hacia el final de la cocción, prueba el estofado y ajusta la sazón con más salsa de soja para sopa o sal si es necesario. Justo antes de apagar el fuego, añade la cebolleta, el pimiento rojo y el chile verde cortados en rodajas, y cocina a fuego lento por un minuto más. Esto añadirá un hermoso color y realzará el sabor general, ¡completando tu delicioso estofado de caballa con hojas de rábano secas!