Estofado de Caballa con Kimchi Añejo
El Secreto del Kimchi Añejo: ¡Estofado de Caballa Profundo y Delicioso!
¿Todavía te queda kimchi del año pasado y no sabes cómo usarlo antes de preparar el nuevo? ¡Esta receta de ‘Estofado de Caballa con Kimchi Añejo’ es la solución perfecta! El sabor profundo y refrescante del kimchi bien fermentado, combinado con el sabroso sabor de la caballa, crea un plato irresistible que te hará devorar el arroz en un instante. Es una oportunidad fantástica para vaciar tu refrigerador de kimchi y preparar algo verdaderamente delicioso. ¡Prueba este estofado de caballa con kimchi añejo, fácil y lleno de sabor!
Ingredientes- 1 caballa
- 1/4 de repollo de kimchi añejo
- 5 trozos de rábano nabo hervido
- 1 patata
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 4/5 taza de caldo de anchoas
Pasta de Condimento- 1 cucharadita de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de salsa de soja para sazonar (mat-ganjang)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharadita de sirope de arroz (jochung)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de salsa de soja para sazonar (mat-ganjang)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharadita de sirope de arroz (jochung)
- 1/2 cucharadita de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara aproximadamente 1 taza de caldo de anchoas. Si no tienes caldo de anchoas, puedes hacer un sustituto sumergiendo una hoja de alga kelp seca en agua de arroz durante 15 minutos, luego añadiendo 5 trozos de rábano nabo hervido y cocinando a fuego lento hasta que el rábano esté medio cocido. Retira el alga antes de continuar. Esto servirá como base de tu caldo y para cocinar el rábano.
Step 2
Corta la caballa en 3 trozos. Incluir la cabeza añade una maravillosa profundidad de sabor al estofado. (Opcional: Sala ligeramente los trozos de caballa y guárdalos en el refrigerador por un corto tiempo para ayudar a reducir cualquier olor a pescado.)
Step 3
En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes para la pasta de condimento. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco del caldo de anchoas preparado para lograr una consistencia suave y untable.
Step 4
Para minimizar aún más cualquier olor a pescado, enjuaga los trozos de caballa con agua de arroz. Una vez enjuagados y secos, cubre generosamente la caballa con la pasta de condimento preparada y déjala marinar un poco.
Step 5
Prepara los demás ingredientes. Corta los 5 trozos de rábano nabo semicocido y 1 patata en 5 trozos del tamaño de un bocado cada uno. Usar rábano nabo precocido asegura que absorba mejor los sabores del condimento. La patata se volverá tierna y cremosa mientras se cocina junto a la caballa.
Step 6
Corta la cebolleta en diagonal. Retira las semillas de los 2 chiles verdes coreanos y córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm para darles un toque picante.
Step 7
Saca aproximadamente 1/4 de tu kimchi añejo bien fermentado. Es mejor dejar el tallo intacto en la base de las hojas de kimchi; esto ayuda a que mantenga mejor su forma durante la cocción.
Step 8
¡Ahora, vamos a montar el estofado! Prepara una olla resistente o una olla de cerámica (ttukbaegi). Coloca las patatas y el rábano nabo hervido en el fondo de la olla, luego coloca los trozos de caballa marinada encima. Vierte cualquier pasta de condimento restante sobre la caballa.
Step 9
Cubre la caballa con el kimchi añejo. Para enjuagar cualquier condimento restante del tazón, vierte 4/5 taza del caldo de anchoas en el tazón, gíralo para capturar todo el sabor, y luego vierte con cuidado este caldo sazonado alrededor de los bordes de la olla.
Step 10
Tapa la olla y llévala a fuego lento a fuego medio. Cocina hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Una vez que el kimchi se haya ablandado y cocido, añade los chiles verdes coreanos y la cebolleta cortados. Continúa cocinando a fuego lento por unos minutos más, permitiendo que sus sabores infundan el estofado.
Step 12
Retira la tapa y reduce el fuego a bajo. Usa tijeras de cocina para cortar las hojas de kimchi en trozos más manejables directamente en la olla. Comprueba si las patatas y el rábano nabo están tiernos pinchándolos con un tenedor. Prueba el caldo y ajusta el sazón si es necesario. Si está soso, déjalo cocinar destapado un poco más para reducir; si está demasiado salado, puedes añadir un poco de agua.
Step 13
¡Disfruta de tu delicioso y contundente Estofado de Caballa con Kimchi Añejo, una combinación perfecta de kimchi ácido y caballa tierna y sabrosa! ¡Un verdadero placer para los amantes del arroz!
