Estofado de Caballa con Kimchi Añejo
Plato Principal Perfecto: Estofado de Caballa con Kimchi Añejo
¡Un plato reconfortante y lleno de sabor! Este estofado combina la acidez del kimchi fermentado con la riqueza de la caballa para crear una armonía de sabores que te encantará. Ideal como plato principal.
Ingredientes Principales- 1 caballa entera
- Papa y/o rábano (a tu gusto)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 1/5 de repollo de kimchi añejo
- 2-3 chiles verdes coreanos
- 1 pieza de alga kombu seca (aprox. 10x10cm)
Condimentos- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de cocina o soju
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de cocina o soju
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Compra una caballa fresca. Si la compras en el mercado, pide que te la limpien y preparen para estofado. Enjuaga la caballa bajo agua corriente. Remójala en agua de arroz durante unos 15-20 minutos para eliminar la sangre residual y reducir el olor a pescado. Para hacer el caldo de kombu, remoja el alga kombu seca en agua durante unos 15 minutos.
Step 2
Corta las patatas o el rábano en rodajas. Es mejor no cortarlos demasiado gruesos, ya que esto permite que los sabores se mezclen mejor y acelera el tiempo de cocción. Corta la cebolla de manera similar. Utilizaremos el kimchi añejo sin enjuagarlo, ya que su condimento natural es clave para el sabor del plato.
Step 3
Para que la preparación de los condimentos sea más fácil, combina todos los ingredientes del aderezo en un bol y mézclalos bien de antemano. Esto asegura una distribución uniforme del sabor. (Consejo: Si tienes polvo de jengibre, una pequeña cantidad puede ayudar a reducir aún más el olor a pescado. El vino de cocina puede ser sustituido por soju.)
Step 4
Después de remojar en agua de arroz, la caballa se verá notablemente más pálida, lo que indica que la sangre y las impurezas se han eliminado eficazmente.
Step 5
En una olla profunda, coloca las patatas (o el rábano) cortadas en el fondo. Coloca el kimchi añejo encima de las patatas, seguido de la cebolla cortada. Vierte la mezcla de condimentos preparada uniformemente sobre las verduras. Añade suficiente caldo de kombu para cubrir casi por completo la caballa; los ingredientes liberarán su propio líquido al cocinarse, así que evita añadir demasiado caldo al principio. Tapa la olla con una tapa.
Step 6
Mientras el estofado comienza a cocinarse, prepara los chiles retirando los tallos y cortándolos en diagonal o picándolos. Corta la cebolleta en diagonal.
Step 7
Una vez que el estofado comience a hervir, retira la tapa. Remueve suavemente para distribuir el condimento de manera uniforme entre los ingredientes.
Step 8
Coloca la cebolleta y los chiles cortados en la parte superior. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento. Inicialmente, mantén la tapa puesta para ayudar a que los ingredientes se cocinen. Una vez parcialmente cocidos, retira la tapa para permitir que la salsa se reduzca y espese a la consistencia deseada. (Consejo Importante: Para evitar que el estofado se pegue al fondo, remueve o raspa suavemente el fondo de la olla ocasionalmente mientras se cocina a fuego lento. ¡Esto es clave para evitar que se queme!) Continúa cocinando a fuego lento hasta que la Caballa con Kimchi Añejo esté perfectamente tierna y sabrosa.
