Estofado de Caballa con Kimchi Añejo Picante
Estofado de Caballa con Kimchi Añejo
Receta aprendida el primer día de la escuela de cocina (29.10). Combina el sabor profundo del kimchi añejo con la sabrosura de la caballa.
Ingredientes Principales- 400g de Rábano (aproximadamente 1/3 de uno mediano)
- 1.5 Caballas (limpias y cortadas)
- 1/6 cabeza de Kimchi Añejo (con el exceso de jugo escurrido)
- 1/2 Cebolla
- 1/4 Puerro
- 1 Chile verde
- 1 Chile rojo
- 1 trozo de Alga seca (para el caldo)
- 1 puñado de Anchoas secas (para el caldo)
- 5-6 dientes de Ajo
- Parte blanca del puerro (para el caldo)
Mezcla de Condimentos- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre rallado
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2 cucharaditas de Azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1/2 cucharada de Aceite de sésamo
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre rallado
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 2 cucharaditas de Azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1/2 cucharada de Aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo de anchoas rico y claro. En una olla, combine 4 tazas (800 ml) de agua, 1 trozo de alga seca, un puñado de anchoas secas, 5-6 dientes de ajo y la parte blanca de un puerro. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire el alga inmediatamente una vez que comience a hervir. Después de 10 minutos, cuele las anchoas, el ajo y el puerro para obtener un caldo limpio.
Step 2
Ahora, preparemos la pasta de condimentos que le dará al estofado su maravilloso sabor. En un bol, mezcle 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de mirin y 2 cucharaditas de azúcar. Si su kimchi añejo está muy ácido, puede ajustar la cantidad de azúcar en consecuencia.
Step 3
Enjuague bien la caballa y córtela en 2-3 trozos. Para eliminar cualquier posible olor a pescado, puede remojar los trozos de caballa en agua de arroz o rociarlos con 1-2 cucharadas de vino de cocina durante unos minutos.
Step 4
Prepare los aromáticos que añadirán fragancia. Corte el puerro en diagonal en trozos grandes. De manera similar, corte los chiles verdes y rojos en diagonal. Puede quitar las semillas si desea controlar el nivel de picante.
Step 5
Corte el rábano firme en rodajas gruesas, de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Corte la cebolla en tiras gruesas, que complementarán muy bien el kimchi añejo.
Step 6
Ahora es el momento de ensamblar y cocinar a fuego lento el estofado. Comience colocando el rábano en rodajas en el fondo de una olla. Coloque los trozos de caballa cortados encima del rábano. Luego, desgarre el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos entre la caballa y el rábano. Finalmente, vierta la pasta de condimentos preparada de manera uniforme sobre la caballa, el rábano y el kimchi.
Step 7
Vierta el caldo de anchoas preparado hasta que los ingredientes queden aproximadamente a la mitad sumergidos (aproximadamente 2-3 tazas). Tape la olla y lleve a fuego lento a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el rábano esté tierno y los sabores comiencen a mezclarse. Reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Rociar los ingredientes con la salsa hirviendo periódicamente realzará el sabor. Hacia el final, agregue los puerros y chiles en rodajas y cocine a fuego lento por unos minutos más hasta que todo esté bien cocido. ¡Su delicioso y picante estofado de caballa con kimchi añejo está listo para disfrutar!
