Estofado de Caballa con Rábano Picante
Cómo hacer un sabroso estofado de caballa con rábano, con un caldo rico y lleno de sabor
Esta receta de Estofado de Caballa con Rábano es un plato delicioso lleno de sabores salados, perfecto para una comida reconfortante. La combinación de caballa fresca y rábano tierno, cocinado a fuego lento en una salsa audaz, picante y dulce, crea un sabor verdaderamente adictivo que combina maravillosamente con el arroz. Aprenda a lograr un caldo profundamente sabroso e ingredientes que se derriten en la boca con esta guía fácil de seguir.
Ingredientes Principales- 1 Caballa entera (limpia y cortada para estofar)
- 1/2 Rábano coreano (aprox. 300g)
- 1 Rama de cebolleta
- 1/2 Cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial preparar la caballa adecuadamente. Si la compra en la pescadería, puede pedir que la corten para estofar, lo que generalmente resulta en piezas anguladas y agradables. Retire completamente las vísceras y enjuague la caballa bajo agua fría corriente para asegurarse de que esté limpia. Este paso ayuda a minimizar cualquier olor a pescado.
Step 2
¡El secreto de un estofado delicioso reside en la salsa! En un bol, combine el gochujang, el gochugaru, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el vino de arroz, la pimienta negra y la conserva de jengibre con miel (o jengibre en polvo). Mezcle todo bien con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva y tenga una salsa cohesiva y sabrosa.
Step 3
A continuación, preparemos las verduras que añadirán un sabor maravilloso al estofado. Corte el rábano en formas gruesas de media luna, de aproximadamente 1 cm de grosor. Si prefiere que se cocine más rápido, puede cortarlo un poco más fino. Cortarlo en media luna no solo lo hace lucir atractivo, sino que también ayuda a que absorba los sabores maravillosamente. Corte la cebolla en juliana fina y la cebolleta en trozos diagonales. Siéntase libre de ajustar la cantidad de cebolla y cebolleta según su preferencia.
Step 4
Ahora, cubramos el fondo de la olla con el rábano preparado. Coloque las rodajas de rábano en forma de media luna en una capa uniforme en el fondo de su olla. Esto evita que la caballa se pegue al fondo y permite que el rábano absorba los deliciosos jugos del pescado y la salsa mientras se cocina.
Step 5
Coloque la caballa limpia sobre la capa de rábano, colocándola de forma agradable. Esparza la cebolla cortada en juliana fina sobre la caballa. Luego, vierta generosamente la salsa de condimento preparada sobre todo. No sea tacaño con la salsa; es clave para lograr un sabor profundo y rico.
Step 6
Añada aproximadamente la mitad de la cebolleta a la olla. Vierta suficiente agua para que llegue aproximadamente hasta la mitad del nivel de los ingredientes. Demasiada agua puede diluir el sabor, así que apunte a una cantidad moderada. Ahora, coloque la olla a fuego alto y llévela a ebullición fuerte. Comenzar con fuego alto ayuda a retener los sabores de los ingredientes.
Step 7
Una vez que el estofado comience a hervir vigorosamente, use un cucharón para recoger el caldo que hierve y viértalo sobre la caballa y el rábano. Esta técnica, llamada ‘bañar’, ayuda a mantener el pescado húmedo y asegura que los sabores penetren de manera uniforme. Reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento hasta que el rábano esté tierno y bien impregnado de la salsa. Si desea que el rábano esté extra tierno, considere cocinar el rábano primero en la salsa hasta que esté medio cocido, luego agregue la caballa y las cebollas para terminar de cocinar juntos.
Step 8
Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento a medio-bajo durante unos 10 minutos más. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Sinceramente, podría haberlo cocinado más tiempo para un sabor aún más profundo, pero lo probé y ajusté el condimento por impaciencia. Si encuentra que no está lo suficientemente salado, puede agregar un poco de extracto de anchoa para un impulso extra de umami y para perfeccionar la salinidad. Ajuste el condimento a su gusto personal para obtener el estofado de caballa con rábano más delicioso. ¡Disfrútelo con un tazón de arroz caliente!
