Estofado de Caballa con Verdes de Rábano Secos (Siraegi-Godeungeo-jjim)
Plato de Invierno Reconfortante: Sabroso Guiso de Caballa con Verdes de Rábano Secos
Los verdes de rábano secos (siraegi), cosechados de rábanos plantados en otoño, son un ingrediente preciado que aporta sustento a nuestras comidas de invierno. Una vez secos, remojados y hervidos, se convierten en una base deliciosa para este estofado de caballa. Al cocinar a fuego lento con caballa fresca y una sabrosa salsa de estofado, los verdes de rábano se vuelven increíblemente tiernos y absorben los deliciosos sabores, ¡posiblemente sabiendo incluso mejor que el pescado! Este plato nutritivo, que te hará querer comer más arroz, es una receta que no te puedes perder.
Ingredientes Principales- 1 Caballa, limpia y cortada en 2-3 trozos
- 1 puñado de Verdes de Rábano Secos (descongelados)
- 3 tazas de Caldo de Anchoas y Algas Kombu secas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la caballa fresca. Es mejor comprar caballa que ya haya sido eviscerada y cortada en trozos manejables, ligeramente sazonada con sal en el mercado. Esta salazón inicial ayuda a que el pescado se endurezca y absorba mejor los sabores. Enjuaga la caballa preparada bajo agua fría corriente. Asegúrate de que la espina dorsal esté limpia y libre de sangre o restos de vísceras para evitar un olor a pescado. Escurre bien la caballa en un colador.
Step 2
Descongela un puñado de los verdes de rábano secos pre-hervidos y congelados. Coloca los verdes de rábano descongelados en el fondo de una olla para estofar. Esta capa actúa como una almohadilla, evitando que la caballa se pegue o se queme, y permite que los verdes absorban el delicioso líquido de estofado.
Step 3
Coloca los trozos de caballa preparados sobre los verdes de rábano. Ahora, preparemos la salsa de estofado llena de sabor que hará especial este plato. En un bol, combina 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de doenjang, 3 cucharadas de cheongju, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de extracto de ciruela. Añade la parte blanca de una cebolleta cortada en rodajas finas. Mezcla bien todos los ingredientes para crear la salsa de estofado.
Step 4
Cubre generosamente los trozos de caballa con la salsa de estofado preparada, asegurándote de que cada parte esté cubierta. Esto permitirá que los sabores penetren maravillosamente en el pescado.
Step 5
Vierte las 3 tazas de caldo de anchoas y algas kombu secas en el bol que se utilizó para la salsa de estofado. Remueve para capturar cualquier residuo delicioso de salsa restante.
Step 6
Vierte con cuidado esta mezcla de caldo en la olla para estofar por los lados de la olla, evitando verter directamente sobre la caballa. Esto ayuda a distribuir uniformemente el líquido de estofado mientras se cocina.
Step 7
Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, usa un cucharón para verter un poco del caldo caliente sobre la caballa para asegurar una cocción uniforme. Cuando el guiso esté burbujeando vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego demasiado alto inicialmente puede hacer que la salsa se queme.
Step 8
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado y la caballa y los verdes de rábano estén tiernos. Verter un poco de caldo sobre el pescado ocasionalmente durante este tiempo mejorará aún más el sabor.
Step 9
Cuando la salsa se haya espesado ligeramente y los sabores se hayan infundido bien en la caballa y los verdes de rábano, es el momento del toque final. Añade las partes verdes de la cebolleta cortadas en diagonal y los dos chiles verdes coreanos cortados en rodajas diagonales a la olla. Estas adiciones aportarán un aroma fresco y un agradable toque picante, completando este delicioso estofado.
