Estofado de Caballa y Rábano Coreano: Un Delicioso Acompañante para el Arroz
Estofado de Caballa Espectacular que Nunca Te Cansarás de Comer
¡Nadie en Corea puede resistirse a un delicioso estofado de caballa con rábano! Este plato, conocido como ‘Godeungeo Moo Jorim’, es un clásico que nunca pasa de moda y es perfecto para disfrutarlo con frecuencia. Con solo el rábano de tu refrigerador y caballa del congelador, puedes preparar una comida abundante y satisfactoria. La salsa salada, picante y ligeramente dulce es un sueño hecho realidad para acompañar un tazón de arroz, y la combinación de rábano tierno y caballa desmenuzable encanta a todos, jóvenes y mayores. ¡Prepárate para descubrir un plato mágico que te hará terminar tu arroz en un instante!
Ingredientes Principales- 2 caballas pequeñas
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz, para eliminar el olor a pescado)
- 3 puñados de rábano blanco coreano (aprox. 300-400g)
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 pimiento rojo picante
- 2 tazas (aprox. 400ml) de caldo de anchoas y algas
Ingredientes de la Salsa- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado o en polvo
- 0.5 cucharada de sirope de maíz (o oligodang)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado o en polvo
- 0.5 cucharada de sirope de maíz (o oligodang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, descongela la caballa si está congelada. Yo estoy usando caballa congelada comercial, que es bastante pequeña; aquí se usan 2 piezas. Si usas caballa más grande, una pieza debería ser suficiente. Después de descongelarla, corta la caballa en 2 trozos y rocía con 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. La caballa congelada comercial a menudo ya tiene algo de sazón, pero si usas caballa fresca, límpiala bien, luego rocía generosamente con sal gruesa y déjala reposar durante 10-20 minutos. Esto endurece el pescado y permite que absorba mejor el sabor. Los pescaderos a menudo proporcionan pescado salado, así que tenlo en cuenta.
Step 2
Corta el rábano blanco en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se deshagan durante la cocción, así que un grosor moderado es ideal. Corta la cebolla en juliana gruesa.
Step 3
Corta la cebolleta en diagonal. Corta también el pimiento rojo picante en diagonal. Si tienes pimientos verdes, siéntete libre de usarlos, o añade más pimientos si lo prefieres más picante. Yo utilicé pimientos rojos que tenía guardados en mi congelador.
Step 4
¡Hagamos la deliciosa salsa! En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de Cheongju, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de jengibre picado (o en polvo) y 0.5 cucharada de sirope de maíz (o oligodang). Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado.
Step 5
Ahora, empecemos a preparar el estofado. Coloca las rodajas gruesas de rábano blanco en el fondo de la olla. Coloca los trozos de caballa preparados sobre el rábano, seguidos de las cebollas cortadas. Distribuye uniformemente la salsa preparada sobre la caballa y el rábano.
Step 6
Vierte las 2 tazas (aprox. 400 ml) de caldo de anchoas y algas previamente preparado sobre los ingredientes cubiertos de salsa. Aunque puedes usar agua simple, usar caldo de anchoas y algas creará un estofado mucho más rico y lleno de umami. Si no tienes caldo, agua de arroz o agua simple también servirán. (Consejo Profesional: ¡El secreto de muchos de mis platos es este mismo caldo de anchoas y algas! Cocinar con él significa que no necesitas mucho condimento adicional). ¡La salsa sobrante de este estofado de caballa también es fantástica para mezclar con arroz!
Step 7
Comienza a cocinar a fuego alto. Una vez que el caldo empiece a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento. La humedad liberada por el rábano, la caballa y la cebolla creará una salsa naturalmente sabrosa. Para ayudar a disipar cualquier olor a pescado, es bueno cocinar inicialmente descubierto a fuego alto durante un corto período, luego reducir el fuego a medio-bajo y dejar que se cocine lentamente durante más tiempo. Esto permite que los sabores penetren profundamente en los ingredientes, haciéndolo mucho más delicioso. La clave para cocinar pescado a fuego lento es comenzar con fuego alto, luego reducir gradualmente a medio-bajo para una cocción lenta y tierna.
Step 8
Cuando el rábano esté tierno y translúcido, y la caballa haya absorbido bien los sabores, añade la cebolleta y el pimiento picante cortados previamente. Cocina a fuego lento unos minutos más hasta que todo esté caliente y listo. Prefiero dejar un poco de salsa para un acabado húmedo, en lugar de cocinarla completamente seca. ¡Disfruta de tu delicioso y satisfactorio estofado de caballa y rábano!
